domingo, 31 de julio de 2011

Arroz a la naranja



Ingredientes
1,1/4 taza de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas ralladura de naranja
1/2 taza de zumo de naranja
2,1/2 tazas de caldo de pollo
 
Preparación 
En una cazuela calentar el aceite y dorar la cebolla picada a fuego lento Añadir el arroz, y sofreír  2 minutos  hasta que se dore ligeramente.
Agregar la ralladura y el zumo de naranja y el caldo. Tapar la cazuela, llevar a ebullición, y bajar el fuego.
Cocer a fuego lento 18 minutos  hasta que se absorba todo el caldo. Reposar tapado. Servirlo adornado al gusto.


sábado, 30 de julio de 2011

Arroz caldoso de la huerta



Ingredientes
1 nabo
1 chirivia
3 zanahorias
1 trozo de calabaza
1 manojo de acelgas
1 ramita de apio
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Legumbres
Lentejas
Habichuelas
Arroz
Sal
Aceite de Oliva

Preparación
En una olla honda hervir 1h30mn a fuego lento y con bastante agua, las habichuelas el nabo, el apio, la chirivia, las zanahorias, acelgas, la calabaza etc. sal y las.
En sartén con aceite sofreír la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y el tomate.
Cando estén hechas las verduras añadir el sofrito con un puñadito de arroz, seguir la cocción veinte minutos más. Servir en seguida.

jueves, 28 de julio de 2011

Arroz con caracoles



Ingredientes
3 docenas de chonetes (caracoles)
1,5 Kg de pollo
1/4 de Kg. de magro de cerdo
6 langostinos
6 trocitos de langosta
3 alcachofas
3 pimientos rojos
1 tomate maduro
150 gr. de guisantes
1 ñora
3/4 de Kg. de arroz
3 dientes de ajo
Azafrán
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación
 Para los caracoles
Dejar ayunar los caracoles unos o dos días  para que se limpien correctamente.
 Lavar  varias veces con agua, escurrir y  echar un puñado de sal, refregar y enjuagar un par de veces más, cocer en una olla con abundante agua fría,  laurel hierba buena y sal a fuego muy lento. Reservar
Para el arroz
En una paellera sofreír los langostinos y la langosta. Retirar y reservar. Freír los pimientos, partidos en tiras a lo largo. Enfriar y quitar la piel
En el mismo aceite  sofreír el pollo troceado y el magro. Sofreír la ñora unos segundos, retirar y reservar, añadir el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes.
En un mortero, majar la ñora, sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente. Cubrir de caldo y reservar.
Al sofrito de carne y verdura  añadir el arroz sofreír un poco, remover  constantemente y añadir el contenido del mortero el caldo necesario, los caracoles y el marisco. Cocer 20 minutos, apartar la  paellera del fuego y  reposar unos minutos antes de servir.

domingo, 24 de julio de 2011

Arroz de Alzira


Ingredientes para 8 personas
400 g de arroz
1/4 Kg de garbanzos
1 mano de cerdo
1 oreja de cerdo
1/4 kg de carne magra de cerdo
1 butifarra de cebolla
2 butifarras blancas
6 chirivías
6 nabos
1 apio
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
100  grs de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Sal

Preparación
Para las bolas de carne
1/4 kg de magro de cerdo
50 g de tocino salado
4 cucharadas de miga de pan rallada
3 dientes de ajo
Sangre de un pollo
2 huevos
Harina
Sal
Pimentón
Perejil
Canela

 Preparación
Precalentar el horno a 200º
Para las bolas de carne
Picar finamente la carne de cerdo con el tocino, mezclar con la sangre de pollo líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre, añadir cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada, dos huevos crudos, sal, pimienta blanca en polvo, ajos y perejil muy picados y un poco de canela en polvo. Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas
En una olla con tres litros de agua hirviendo echar los garbanzos, remojados  la noche anterior, la mano cortada en seis pedazos, la oreja y la carne  troceada, la butifarra de cebolla y las dos butifarras blancas.
Al empezar la cocción, añadir las chirivías y los nabos,  pelados y cortado en rodajas gruesas, un poco de apio y cebolla troceados, sazonar y cocer hasta que la carne este tierna. Incorporar las bolas de carne cuando todos los ingredientes están casi cocidos.
Agregar un poco de azafrán en polvo, retirar los embutidos  y reservarEn una paellera con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color  añadir el arroz,  y todo el contenido de la olla. Retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz. Cocer a fuego medio moviendo con la paleta, rectificar de sal y cocer dos o tres minutos .Repartir por encima del arroz las bolas de carne y las butifarras cortadas en rodajas.
Hornear dieciocho o veinte minutos  .Dejar reposar unos minutos y servir

jueves, 21 de julio de 2011

Arroz meloso de marisco



Ingredientes
200 gr calamares
8 gambas de buen tamaño
12 almejas
1 tomate maduro
Aceite
Arroz
Sal
Azafrán
Pimentón dulce

 Preparación
Para el fumet
Pescado variado de roca
 Cabeza de rape y merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
Sal

 Preparación:
Para el fumet
En una olla cocer el pescado cubierto de agua con los ingredientes antes mencionados unos 25 minutos a fuego lento colar y reservar.

Para el arroz
en  una  cazuela de barro sofreír  las gambitas y el calamar cortado en trozos pequeños, añadir el tomate rayado sofriendo todo lentamente, retirar del fuego agregar el  pimentón al gusto y regar con el fumet (1 vaso  de arroz por dos de agua) reservar  1 vaso adicional. Cocer 10 minutos e incorporar las almejas, el azafrán y el arroz cocer 20 minutos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave ,5 minutos antes de terminar la cocción añadir el caldo caliente  reservado para que el arroz quede meloso.
Servir en la misma cazuela
 

miércoles, 20 de julio de 2011

Paella a la leña



Ingredientes
Arroz
Pollo
Conejo
Judías verdes anchas
Garrafón
Tomate
Pimentón rojo
Azafrán
Caracoles
Aceite de oliva
Una rama de romero
Sal
Agua

Preparación
En una paella bien nivelada poner el aceite y un poco de sal. Calentar y añadir el pollo y el conejo troceado, sofreír. Cuando este la carne dorada añadir el tomate picado dar unas vueltas e incorporar las judías verdes, el garrofón y el pimentón fundamental en esta paella, sofreír un minuto y agregar el agua .El agua debe llegar hasta los remaches de las asas de la paellera, sazonar y dejar a fuego fuerte 30 minutos, se puede añadir agua si fuera necesario llevar de nuevo a ebullición, echar el arroz (2 vasitos pequeños por persona)
Bajar la fuerza del fuego seguir la cocción hasta que el arroz este al dente, rectificar de sal y poner un poco de azafrán alimenticio, una ramita de romero y los caracoles previamente hervidos .Seguir a fuego lento hasta que el agua quede totalmente evaporada.
Tapar con papel de cocina y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Paella benisera


Ingredientes (4 personas)
400 grs. de arroz
200 grs. de conejo
200 grs. de pollo
1/2 kg. de mejillones
200 grs. garbanzos
2 sepias
200 grs. de costillas de cerdo
2 alcachofas
2 pimientos rojos
Aceite
Sal
Azafrán

Preparación
Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella con aceite caliente sofreír la carne. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.
Incorporar 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir


Arroz negro con sepiones


 


Ingredientes (para 4 personas)
1kg de sepiones
400g de arroz
1 dl de aceite de oliva
Sal

Para el machado
1 ñora
1 cabeza de ajos
3 tomates maduros
Perejil
1 limón

Preparación
Limpiar los sepiones y ponerlos a cocer en agua salada sin quitarles la tinta. En una paellera con aceite freír la ñora, retira (cuidado se quema con mucha facilidad). En un mortero preparar un machado con la ñora, la cabeza de ajos, los tomates, el perejil, el aceite y el zumo de limón.
En una paellera sofreímos una cucharada de machado y el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el caldo con los sepiones, el azafrán y .rectificamos de sal. En 20minutos tendremos el arroz a punto .Se sirve con alioli e limón.

Paella de marisco y sepia

 

Ingredientes (para 4 personas)
400 grs. de arroz
2 tomates
2 dientes de ajo
1 sepia limpia
4 cigalas
4 gambas
2 ramitas de perejil
1 litro de caldo de pescado
60 mil. De aceite de oliva
sal

Preparación
Pelar e picar el ajo, y una ramita de perejil, rallar los tomates, cortar la sepia en trocitos pequeños y calentar el caldo de pescado .Reservar
En una paella con aceite dorar las cigalas un minuto por cada lado. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite, sofreír la sepia, añadir el ajo, el tomate rallado y rehogar. Añadir el arroz y sin dejar de remover, incorporar el caldo de pescado y rectificar de sal .
Cocer el arroz 10 minutos a fuego medio y añadir las cigalas y el perejil picado, seguir la cocción 1º minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos

martes, 19 de julio de 2011

Arroz con costra




Ingredientes (para 6 personas)
750gr de arroz.
3 cucharadas de aceite.
1/2 conejo.
1/2 pollo.
2 salchichas blancas.
2 morcillas de cebolla.
2 morcillas blancas (blanquitos)
200 g. de garbanzos cocidos.
2 huevos por persona.
1 cabeza de ajo.
Colorante alimentario
Un tomate rallado.
Sal.
Preparación
Precalentar el horno a 200º
Se sofríe el pollo y el conejo. Después se cuecen en 1 litro de agua con sal (unos 15 minutos en olla a presión o 30 minutos en olla normal). Se reserva el caldo manteniéndolo caliente. Debe quedar suficiente caldo, necesitamos 1medida y media de caldo por una de arroz crudo
aceite, (si hay demasiado se retira el exceso: no interesa que quede demasiado grasiento), se sofríen las salchichas, las morcillas, los blanquitos y las albóndigas, después se cortan en rodajas y se reservan En una cazuela de barro, utilizando el aceite de freír, se sofríe la cabeza de ajo, el tomate y se retiran. A continuación se rehogan el arroz y los garbanzos, y se añade el colorante
Se incorporan todos los ingredientes se remueve ligeramente, y se echa el caldo caliente de modo que lo cubra
Se rectifica de sal y se cuece a fuego vivo hasta que empiece a hervir, momento en que se baja el fuego, y se cuece unos 10-12 minutos, hasta que este seco. Se retira del fuego y se recubre con los huevos batidos, se hornea de nuevo hasta los huevos formen una costra (unos 10 minutos)

Arroz con bacalao

 

 
Ingredientes
400 grs. de arroz
200 grs. de bacalao en salazón remojado y desalado
1 lata de 300 grs. de guisantes
2 tomates maduros
1 cebolla
Perejil
Aceite
Agua
Sal

Preparación
Escurrir el bacalao y limpiarlo de pieles y espinas y trocear.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro, y poner a dorar la cebolla pelada y picada muy finamente. En cuanto nos coja color, añadir dos cucharadas de perejil picado, los tomates maduros pelados y picados, y los guisantes escurridos.
Rehogar todo durante cinco minutos y añadir el bacalao. Remover todo con una cuchara de madera, rectificar de sal y añadir cuatro cucharadas de agua. Tapar la cazuela, y cocer a fuego lento unos diez minutos.
Subir un poco el fuego, y añadir el arroz, rehogar todo un par de minutos. Añadir el doble de agua hirviendo que de arroz, (unos tres vasos y medio de agua)
Cocer 20 minutos, los 10 últimos a fuego lento. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.Se sirve en la misma cazuela

Arroz con conejo



Ingredientes (para 4 personas)
1 conejo troceado
4 cucharadas de Tomate triturado.
200g de judías verdes anchas
Sal
1 ramita de romero.
Azafrán
Aceite
2 vasos (de agua) de arroz de arroz.

Preparación
En una olla con el aceite sofreír el conejo con el tomate triturado añadir las judas verdes. Hervir 20 minutos.
En un paellero sofreír el arroz añadir el caldo

Arròs en fesols i naps

 
Ingredientes
½ kg de arroz
¼ kg. de fesols (alubias blancas)
400 gr. de costillas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
200 gr. de tocino entreverado
1 nabo blanco
1 chirivilla
1 napicol
1 boniato
1 tomate maduro
pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario
Preparación
En una olla con tres litros de agua fría y salada cocer las alubias o fesols previamente remojadas la vispera ,la costilla, la oreja , la manita y el tocino, cocer a fuego moderado 30 minutos , añadir el nabo ,el boniato, el napicol y la chirivilla y seguir la cocción 20 minutos mas reservar .
En una sarten sofreir los ajos laminados retirar del fuego , añadir el pimentón ,el azáfran y volcarlo en la olla ,remover y añadir el arroz y el colorante ,rectificar de sal .Cocer 20 minutos hasta que el arroz este hecho,debe de quedar muy meloso.Dejar reposar 5 minutos y servir


Paella de boquerones y espinacas


Ingredientes (para 6 personas)
500 gr. de boquerones
4 vasos de caldo de pescado
250 gr. de espinacas;
2 tomates maduros
4 ajos
2 vasos de arroz
8 cucharadas de aceite
1 cebolla
Azafrán
Sal

Preparación
En una paella con el aceite pochar la cebolla picada y los ajos laminados. Sofreír un poco y echar el tomate rallado. Añadir las espinacas troceadas, mantener la cocción 5 minutos y agregar el arroz y el azafrán. Remover y echar el caldo caliente y los boquerones sin espinas, rectificar de sal.
Dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Paella de coliflor y bacalao


Ingredientes (para 4 personas)
1 coliflor de 750 gr
400 gr. de bacalao desalado
4 ajos
1 tomate rallado
1 0 cucharadas de aceite
500 gr. de arroz
Azafrán
Sal
Agua.
Preparación
En una paella con el aceite, sofreír la coliflor troceada. Remover y añadir el bacalao desmenuzado, dar unas vueltas y añadir los ajos y el tomate rallado. Mantener la cocción 5 minutos y agregar el arroz, el azafrán y el agua. Rectificar de sal y cocer 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir

lunes, 18 de julio de 2011

Arroz con pollo al curry


Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo
300 gr de arroz
2 vasos de vino blanco seco
2 vasos de caldo de pollo
4 cucharaditas de pimentón dulce
4 cucharaditas de curry

Preparación
En un wok  con aceite saltear a fuego fuerte las pechugas cortadas en tiras o en dados hasta que esten bien doradas , bajar el fuego y añadir el arroz espolvorear con el  el curry y cocinar un minuto.
Añadir el vino blanco y cocer un minuto, agregar el caldo de pollo y el pimentón dulce rectificar de sal. Cocinar a fuego lento 20 minutos vigilando que no se pegue
Retirar del fuego ,tapar con un paño y dejar reposar diez minutos antes de servir.

Arroz con cigalas y verduras

 

 
Ingredientes
500 g de arroz bomba
1 cebollas
2 dientes de ajo
5 cigalas enteras
150 g de mejillones
150 g de colas de cigala
2 pimientos rojos
1 pimientos verde
6 cucharadas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de fumet de pescado
100 g de anilla de calamar
Pimienta y sal
150 g de gambas peladas
200 g de pollo en pedazos pequeños

Preparación del fumet de pescado
Poner en una cazuela agua (unos 2 litros de agua más o menos). Cuando empiece a hervir añadir las cáscaras de las cigalas y las gambas, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria pelada y 1 hoja de laurel., cocer 20-25 minutos a fuego lento, desespumar el caldo. Añadir las 5 cigalas seguir la cocción 3-5 minutos con el caldo, reservar para adornar. Colar el caldo

Preparación
Pelar y picar los dientes de ajo, reservar. Picar la cebolla y los pimientos muy finos.
Trocear en pequeños trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservar.
En una paella con aceite sofreír las cebollas con los pimientos, unos 8 minutos a fuego fuerte, removiendo cuidadosamente. Echar el tomate picado
Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentar. Añadir los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera con la verdura.
Pelar las cigalas (reservando 5 para adornar la paella) y las gambas, Pelar y picar los dientes de ajos Reservar.
Lavar los mejillones y guardar
Echar las anillas de calamar, las gambas y las colas de cigala. Remover todo con cuidado de 3-5 minutos a fuego medio
Introducimos el arroz sofreír unos5 minutos más a fuego medio.
Añadir el fumet, las medidas del arroz bomba son 2 partes y media de caldo por 1 de arroz.Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido bajar a la mitad y que se haga poco a poco cocer de 15- 18 minutos. A media cocción añadir los mejillones, terminar la cocción adornar con las cigalas y dejar reposar el arroz 10 minutos.

Arroz monteño con conejo y habas tiernas


 
Ingredientes
150 gr de conejo
50 gr de habas tiernas
1 tomate
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr de arroz
1 l. de caldo de carne
Colorante
Pimentón dulce
Sal
2 Patatas

Preparación
Pochar las verduras en una olla de barro, incorporar los trozos de conejo, dorar y añadir el caldo, el colorante y el pimentón dulce.
Llevar a ebullición y poner el arroz y las patatas cortadas, rectificar de sal y cocer 20 minutos. Servir muy caliente en la misma olla

domingo, 17 de julio de 2011

Arroz caldoso con morro y oreja



Ingredientes (para 4 personas)
1 trozo de morro de cerdo
1 trozo de oreja
1 manita
1 morcilla negra (de carne)
1 trozo de tocino
1/4 kilo de garbanzos
6 patitas pequeñas
1 ramito de apio
1 nabo
Sal
2 litros de agua
Colorante
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Remojar los garbanzos la víspera.
En una olla a presión con agua salada hervir todos los ingredientes unos 15minutos (en olla tradicional alrededor de una hora y media)
Cuando la carne y los garbanzos tiernos añadir el arroz (una tacita de arroz por dos comensales). Seguir la cocción 20 minutos con la olla destapada .Servir en seguida

Arroz caldoso con verduras y legumbres



Ingredientes
1 Nabo
1 Chirivia
2 Zanahorias
Trozo de calabaza
Acelgas (un manojo)
Ramita de apio
1 Cebolla
1 Tomate
1 Cabeza de ajos
1 Cucharada de pimentón dulce
Un puñado de lentejas
Un puñado de habichuelas
Arroz
Sal
Aceite de oliva
Preparación
En una olla hervir con bastante agua, las habichuelas, las lentejas, el nabo la chirivia ,las zanahorias ,el trozo de calabaza las acelgas el ramita de apio y la sal Cocer hora y media a fuego lento.(si se usa la olla a presión diez minutos )
En sartén hacer un sofrito con el aceite, la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y el tomate.
Cuando estén cocidas las legumbres añadir el sofrito a la olla con un puñadito de arroz, seguir la cocción veinte minutos más.
Servir bien caliente

Arroz de la huerta



Ingredientes
100 grs de judías verdes
100 grs de habas tiernas
2 patatas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 berenjena
1/4Kg. de coliflor
2 pimientos rojos
2 manojos de ajos tiernos
2 alcachofas frescas
1 vaso de aceite de oliva
Azafrán y pimentón dulce.
400 grs de arroz
3/4 litros de agua
 
Preparación
Lavar y cortar la coliflor, la berenjena, los pimientos y las judías verdes. Pelar y trocear los ajos tiernos, la patata, las alcachofas (frotarlas con limón para que no ennegrezcan). Picar los ajos y los tomates.
En una paella calentar el aceite, fríen los pimientos y la berenjena, que se reservan aparte, las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las habas, los ajos tiernos , los tomates y los ajos picados.
Cubrir con el agua, una cucharadita de pimentón, sal y azafrán. Hervir a fuego lento 30 minutos.
Añadir el arroz, los pimientos y la berenjena reservados, cocer 20 minutos más, a fuego medio. Servir en seguida

Paella valenciana

 


Ingredientes (para 10 personas)
1/2 litro de aceite de Oliva
1 pollo troceado a trocitos pequeños
1/2 Conejo troceado.
600 grs. de bachoqueta (judía verde)
350 grs. de Garrofó
4 Alcachofas troceadas
100 grs. de tabella
Pimentón dulce.
200grs. de tomate rallado
Sal
Agua
Colorante alimentario
Unas ramitas de romero (facultativo)

Preparacion
Poner el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.

Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.
Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente) Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas (que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)
Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella .cuando consideremos que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella,
Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal añadiremos el colorante alimentario y añadiremos el arroz .Tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte formando una cruz que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), lo repartiremos muy bien y añadiremos unas ramitas de romero el fuego será fuerte durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz. Es muy importante dejar reposar 5 minutos.

Arroz de Senyoret

 


Ingredientes (4 personas)
400 grs. de Arroz
1 Ñora
1/2 Kilo de gambas peladas
1 Kg. de Alcachofas
2 Tomates maduros
2 Sepias
1/2 de Rape
12 Almejas
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Preparación
En una paella ponemos aceite y freímos la sepia, el rape, colas de gamba y el tomate; una vez sofrito esto incorporamos el arroz y el azafrán.
A continuación el doble de caldo que ya tendremos previamente preparado lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego vivo, luego bajamos a fuego lento hasta que esté cocido el arroz. Dejar reposar unos minutos

Arroz a banda

 

Ingredientes (para 4 personas)
1 ½ de pescado variado (gallina, pagel, sargo, mero .etc)
500g de morralla
400g de arroz
200g de gambas rojas peladas
2 ñoras
1 tomate
1 cabeza de ajo
Azafrán
Preparación
Salmorreta
En un mortero se pican las ñoras que tenemos reservadas, la cabeza de ajo el tomate sin piel y semillas que habremos cocido anteriormente con el pescado, perejil, aceite de oliva el jugo de medio limón y sal.

Preparación del caldo
Se prepara un caldo con la morralla y las cabezas de pescado, se reserva.
En una olla grande se pone un dl de aceite, se sofríen las dos ñoras y se apartan, en este mismo aceite se pone el tomate rallado se remueve y se le adjunta el caldo de morralla que teníamos reservado, un tomate maduro entero (que utilizaremos para la salsa salmorreta) y el pescado (gallina, pagel, sargo, mero etc) se deja cocer unos 15 minutos.
Se retira el pescado con cuidado de no romperlo y se reserva. Se cuela el caldo.

Preparación del arroz
En una paellera con aceite, sofreír las gambas peladas, el arroz y una cucharada de salmorreta remover y echar el caldo de pescado colado, cocer de 18 a 20 minutos.El arroz ha de quedar seco y muy dorado, es aconsejable dejar reposar 5 minutos.
Se sirve el arroz con ajo aceite y salmorreta (al gusto del consumidor)

Arroz al horno

 


Ingredientes (para 8 personas)
500g de costillas de cerdo
3 trozos de tocino magro
2 butifarras de cebolla
2 tomates
1 cabeza de ajos
1 Kg. de arroz
½ nabo pequeño
Una pizca de pimentón
Una pizca de azafrán
500g garbanzos remojados
Aceite y sal
1 patata

Preparación
Precalentar el horno a 220º
Calentar el aceite en una cazuela, sofreirtodos los ingredientes menos los garbanzos y la patata incorporar el pimentón y dar una vuelta ,cubrir un litro y medio de agua e incorporar los garbanzos y la patata. Cocer 1 hora y media.
En una cazuela de barro se pone el arroz, el tocino todo lo cocido en la cazuela, la butifarra, los ajos ,el tomate y la patata en rodajas, se rectifica la sal y se cuece en el horno 20 minutos.