Paella de atún fresco

 

Ingredientes

250 gr de atún fresco
300 gr de arroz
Caldo de pescado
½  pimiento morrón
Aceite de oliva
Colorante alimentario
Sal
4 dientes de ajo
100 gr de guisante congelado
1 cebolla
Perejil

 Preparación

Lavar  y cortar el atún  en trozos pequeños. En una paellera  con aceite freír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar los guisantes, dar unas vueltas y regar con caldo de pescado (calcular  el doble de caldo que de arroz). Cuando comience a hervir, agregar el arroz y mezclar todo.
En el mortero machacar los ajos, el  perejil, el azafrán y la sal , diluir con un poco del caldo del arroz, y agregar a la paellera. Añadir colorante y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar el atún y la mitad del pimiento picado, mezclar con el arroz y continuar cociendo hasta  total absorción del caldo, unos 10 minutos más Reposar unos 10 minutos y servir

Arroz con carne, almendras y piñones

Ingredientes

2 vasos de arroz
 1/2 vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 2 cdas de piñones
 2 cdas de almendra peladas
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta
Especias

 Preparación

 Calentar el aceite, freír las almendras y a continuación los piñones .Escurrir sobre papel de cocina, en este mismo aceite reír la carne durante 5 minutos, salpimentar y añadir el agua o caldo, llevar a ebullición y echar el arroz  cocer 20 minutos  hasta que se seque el agua. Incorporar las  almendras y piñones y servir caliente. 

Arroz meloso con bacalao

 

Ingredientes

1 tacita de arroz
4 trozos de bacalao desalado la víspera
 1 patata pequeña cortada a dados
1  puñado de guisantes congelados
1/2 pimiento rojo
½ pimiento verde
650 ml  de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
2 cdas de aceite
 2 dientes de ajo
Hebras de azafrán

 Preparación

Sofreír, en una cazuela con aceite, los pimientos con los dientes de ajo. Añadir la patata, dorar e incorporar el arroz y el azafrán remover. A continuación el tomate, menear cubrir con el caldo  hirviendo. Cocer  10 minutos con el fuego lento  e incorporar los guisantes y el bacalao desmenuzado seguir la cocción 10 minutos más y servir

Caldero murciano

Ingredientes

1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
Harina
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
2 tomates maduros
1/4 litro de aceite
Sal
Pimienta

Preparación

En un caldero con aceite muy caliente  freír las ñoras, retirar y reservar.  Sofreír las cabezas del pescado retirar y reservar, en este mismo aceite sofreír  los tomates, pelados y picados. Añadir dos litros de agua.
En un mortero machacar las ñoras junto con una cabeza de ajos pelados y  añadir  a la olla  cocer cinco minutos. En ese caldo cocer el pescado, cortado en rodajas gruesas Una vez cocido  sacar el pescado y reservar cuidando que no se enfrié y una taza de caldo Rectificar de sal  y echar el arroz,cocer a fuego lento unos veinte minutos.

Para la salsa
En un mortero  machacar otra cabeza de ajos pelados,  mezclar con el caldo reservado.

Para el aioli
Machar la cabeza de ajos con sal, verter el aceite poco a poco y remover hasta que se forme.

Se sirve el arroz y aparte el pescado acompañado de la salsa y el aioli.

Arroz con costilla de cerdo y verduras

 

Ingredientes

400 gr. Arroz
400 gr .costilla  de cerdo
 4 alcachofas
1 pimiento verde
 1 pimiento rojo mediano
 1 manojo de ajos tiernos
100 gr judías verdes
100gr guisantes

1 tomate maduro

 1 litro de caldo
 Azafrán
 Pimentón
 Aceite
Sal

 Preparación

En una paellera de 40cn de diámetro, sofreír los pimientos cortados a tiras. Reservar. Dorar la carne y añadir las alcachofas, limpias cortadas a cuartos, que se habrán tenido en agua con limón para que no se oscurezcan, las judías  y los ajos tiernos cortados. Rehogar y añadir el tomate triturado,  sofreír hasta que evapore toda el agua, e incorporar los pimientos y el arroz. Sofreír  un par de minutos, y el pimentón con cuidado de que no se queme, mezclándolo todos los ingredientes. Añadir el caldo hirviendo y el azafrán (doble y mitad que de arroz) cocinar unos veinte minutos a fuego moderado.

Arroz con verduras y almejas

Ingredientes

4 tazas de café de arroz
3 docenas de almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado
3 zanahorias
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 judías verdes
2 cdas de aceite
Sal
 

Preparación
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes y las judías. Freír la verdura picada, a fuego vivo unos dos minutos. Añadir el arroz y remover para que se mezclen los sabores, agregar el caldo caliente, dejar que rompa a hervir y bajar  el fuego, incorporar las almejas, cocer 20 minutos. servir espolvoreado de perejil picado

Arroz zamorano

Ingredientes

200 gr. chichas de cerdo
 1 oreja de cerdo
1 morro de cerdo
100 gr. de jamón
Tocino en lonchas
 6 cdas soperas  de aceite
500 gr. de arroz
1 cebolla
1 nabo
Perejil
 Orégano
 Tomillo
Pimentón dulce
3 dientes de ajo

Preparación

Precalentar el grill del horno a 220º

Limpiar bien la oreja y el morro, y partir en trocitos pequeños.

En una cazuela  derretir la manteca de cerdo, rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo, añadir   los trocitos de oreja y morro y cubrir con agua abundante, cocer hasta que esté tierno.

En una paellera con un poquito de aceite  rehogar el arroz con las chichas y el jamón. un poquito de pimentón  e incorporar todo lo que está hervido en la cazuela. Si  fuera necesario se le añadirá un poco de agua .cocer 20 minutos  retirar del fuego y cubrir con las lonchas de tocino o panceta.  Hornear  hasta que esté dorado .