Caldereta de arroz con pulpo

Ingredientes

2 kilos de pulpos

6 pencas de acelga grandes

½ kg de arroz

1 boniato

1 nabo

1 tomate

2 patatas

1 cabeza de ajos

1 dl y ½ de aceite de oliva

Pimentón dulce

8 almendras

1 cebolla

Azafrán

Sal

Perejil picado

Preparación

En un caldero de hierro con aceite  y  antes de poner al fuego poner los pulpos, tomate troceado, cebolla partida, almendras y ajos.Colocar el caldero en el fuego

cuando los pulpos estén dorados  retirar las almendras y los ajos e incorporar el resto de la verdura.Cubrir con el agua y cocer   hasta que el pulpo esté tierno.

Con los ajos, almendras y perejil  hacer un picado y añadirlo al caldero.

Retirar el caldo para el arroz que haremos en caldero .

Servir el arroz y aparte  la verdura con el pulpo

Arroz al horno con calabaza

Ingredientes
125 grs de bacalao seco

 1 cabeza de ajos

 ¼ Kg. de calabaza

 1 tomate mediano maduro

 1 rama de perejil

 400 gr. de arroz

 800 ml. de agua

1 dl. de aceite

 azafrán

 sal

Preparación
Precalentar el horno a 200º

Lavar y desmenuzar el bacalao  en trocitos pequeños. Limpiar, enjuagar y secar, sin pelar, la cabeza de ajos. Pelar la calabaza y cortarla a dados. Calentar el aceite en una cazuela plana de barro y sofreír la cabeza de ajos y el bacalao.
Añadir el arroz, y rehogar  añadir la calabaza, el agua caliente y un pellizco de azafrán. Repartir el arroz por igual y colocar el tomate partido en el centro.
Poner un poco de sal y cuando empiece a cocer con fuerza, meter al horno.
A los 15 minutos, probar el punto de arroz y el punto de sal.
Esperar de  5 minutos más, según el punto del arro. llevar a la mesa en la misma cazuela y servir de inmediato.

Potaje de arroz con Patatas y Bacalao

Ingredientes

½ Kg. bacalao

300 grs. arroz

½ Kg. de patatas

1 Zanahoria

1 Cebolleta

1 Pimiento rojo

1 Puerro

1 Tomate

Azafrán

½ l. caldo o agua

Sal

Aceite

Preparación

Desalar y trocear el bacalao.

Sofreír la zanahoria, la cebolleta, el pimiento, el puerro, el tomate picaditos.

Añadir la patata troceada, remover e , incorporar el azafrán. Remover, cubrir con el caldo y cocinar unos minutos . Rectificar de sal. Añadir el arroz y seguir la cocción unos 15 minutos, incorporar los trozos de bacalao y seguir la cocción 5 minutos más. Reposar 5 minutos y servir.

Arroz con chirlas a la alavesa

Ingredientes
1/2 kg. de arroz

 1/2 kg. de chirlas

1 cebolla pequeña

 Aceite

 Perejil

Sal

Preparación
limpiar bien las chirlas de toda su arena .Escurrir.
En una cazuela calentar el aceite dorar la cebolla  bien picada, añadir las chirlas, el arroz y el perejil; rehogar y cubrir con 1 litro de agua hirviendo.
Sazonar al gusto y cocer 20 minutos reduciendo el fuego a media cocción.

Reposar unos minutos y servir

Arroz caldoso con alcachofas, guisantes y habas

 

 

ingredientes
400 grs de habas desgranadas,
250 grs de guisantes desgranados
 4 alcachofas frescas
 250 grs de patatas,
4 ajos tiernos,
200 gr. de arroz
 1 dl. de aceite
 100 grs de tomate
Azafrán
 Sal
 Pimentón
 1 ¼ l. de agua
 1 limón.

preparación
Desgranar las habas y los guisantes. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortarles las puntas, partirlas en cuatro y ponerlas en agua con zumo de limón.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Pelar y trocear los ajos tiernos. Pelar y picar el tomate

En una paella calentar el aceite freír las habas, luego las patatas y después el tomate. Añadir media cucharadita de pimentón y 1 litro y ¼ de agua. Poner un poco de sal y una pizca de azafrán. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y las alcachofas. Cocer durante 20 minutos.Rectificar de sal. Echar el arroz, remover y cocer destapado 20 minutos.

Retirar del fuego,dejar reposar y servir.

 

Arroz con cebollas

 

Ingredientes

 2 vasos de arroz
4 vasos de agua
1 cebolla picada
Pimentón rojo molido
Sal
Aceite

Preparación
Sofreír  la cebolla  junto al pimentón  molido y  la sal. Dorar la cebolla y  añadir el arroz incorporar el agua hirviendo. Cocer 20 minutos  ,reposar 5 minutos y servir.

 

Arroz gratinado

Ingredientes

6 pimientos

½ kg de arroz

Agua

Sal

Pimienta

150 g de mantequilla

2 dientes de ajo

Aceite

queso rallado

Preparación

En una cazuela con abundante agua sal y aceite hervir el arroz 15 minutos.Escurrir .

En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, freír los pimientos en tiras y el ajo. Salpimentar. Retirar y reservar. En este mismo aceite rehogar el arroz .

En una fuente refrectaria poner el arroz, los pimientos y encima  unas nueces de mantequilla ,cubrir con el queso. Hornear y gratinar durante 6-8 minutos . Servir  caliente.

Paella de atún fresco de Denia

 Ingredientes

400grs de atun fresco

2 tazas de arroz.

1 pimiento verde

1/2 tomate rallado.

Perejil picado.

4 tazas de caldo de pescado.

Colorante alimenticio

Aceite.

2 tazas de arroz.

Preparación

En una paellera con un dedo de aceite sofreír el pimiento en tiras, a continuación el tomate rallado, el perejil y el atún cortado en dados, dar unas vueltas y añadir el arroz,  sofreír e incorporar el caldote pescado caliente y el colorante, rectificar de sal .Cocer a fuego vivo unos 20 minutos, (hasta que se evapore todo el caldo y se forme el agarradito.

Arroz a la manera de Madagascar

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. de arroz

500 gr. de carne de buey picada

500 gr. de mezcla de: berros, canónigos, cogollos de Tudela y espinacas

800 ml. de agua

1 cebolla troceada

3 dientes de ajo machacados

2 tomates medianos

3 cucharadas de jengibre

1 cucharadita de pimienta cayena o guindilla molida

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Preparación

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo con la carne de buey, jengibre, pimienta y sal. Pasados unos minutos añadir las hojas variadas, los tomates previamente troceados y la pimienta cayena. Incorporar una tacita de agua y llevar a ebullición, cociendo así 10 minutos más.

Añadir el arroz a la sartén, echar el resto del agua y dejar cociendo tapado durante 15 minutos más, hasta que el arroz este hecho.