domingo, 28 de abril de 2013

Arroz con habas secas



Ingredientes
 400 grs de arroz
250 grs de habas secas peladas
200 gramos de tocino
4 huesos de cerdo
1 napicol
4 pencas
 2 zanahorias
1 cebolla
Pimentón dulce
Azafrán
 Agua
 Sal
Aceite de oliva

Preparación
Poner la habas en remojo la víspera con una pizca de bicarbonato.
Deshilar y cortar en trozos medianos las pencas, hervir en abundante agua  para quitarles su amargor. Escurrir  y reservar.
En una cazuela, hervir las habas en agua y sal, hasta que estén casi hechas, añadir los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el napicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Cocer 15 m
en un caldero grande sofreír la cebolla picada,  cuando esté dorada añadir el pimentón y el arroz.
Incorporar todo el contenido de la cazuela y el azafrán. Seguir la cocción durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz.
Cuando esté en su punto, rectificar de sal, y  dejar reposar para que espese quedando meloso .Servir.

Arroz meloso con rapé y judías verdes



Ingredientes para 4 personas
2 rapes de 250 grs
1 bogavante mediano
6 galeras
1 cabeza de ajo
1 tomate mediano
6 ramitas de perejil
1 Ñora
¼ de pimiento rojo
100 grs de judías verdes finas
½ cebolla
1 cda de pimentón rojo
4 tacitas de arroz

Preparación
Limpiar el rapé y el bogavante, separar la cabeza y las patas para hacer un caldo. Retirar la espina central del rapé y cortar en trozos hacer lo mismo con el bogavante y cortar las mordazas por la mitad.
En una paella con aceite sofreír las galeras y reservar.
Para el caldo.
En un cazo volver a sofreír las galeras con la mitad de la cebollas cortadas finas a fuego lento, prensar las galeras para que suelten su jugo y añadir ¾ l de agua, llevar a ebullición e incorporar las cabezas de rape , cocer unos 10 minutos añadir las cabezas del bogavante ,cubrir con ¾ de agua y cocer unos 20 minutos.
En un mortero picar los ajos, el tomate pelado la ñora y el perejil. En la paella y en el mismo aceite de sofreír las galeras sofreír el pimiento  y el machado espolvorear con el pimentón e incorporar el arroz, las judías y el caldo. Cocer unos 10 minutos, incorporar el rape y el bogavante y seguir la cocción 10 minutos más hasta que el arroz este en su punto e muy meloso. Servir en seguida.


Arroz con pasas y garbanzos




Ingredientes para 6 personas
200grs de pasas
250 grs de garbanzos
1 cabeza de ajo
600grs de arroz
1 ½ l de agua de la cocción de los garbanzos
Aceite
Sal
Azafrán

Preparación
Precalentar el horno a 200º
Cocer los garbanzos y reservar el agua. Poner las pasas en remojo con agua durante 1 hora
En una paella con aceite sofreír el ajo picado, añadir el arroz  y después las pasas.
En una cazuela de barro poner el arroz con la picada cubrir con el agua de cocción de los garbanzos y cocer unos 30 minutos.