Ingredientes
250 grs de
arroz la fallera
250 grs de alubias.
250 grs de bacalao salado.
2 manojos de acelgas.
2 manojos de ajos tiernos.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Azafrán
Hierbabuena.
Aceite de oliva.
Sal
250 grs de alubias.
250 grs de bacalao salado.
2 manojos de acelgas.
2 manojos de ajos tiernos.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Azafrán
Hierbabuena.
Aceite de oliva.
Sal
Preparación
Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría,
cambiando el agua no menos de 6 veces durante este tiempo.
Poner también la víspera las alubias en remojo.
En una olla cocer las alubias hasta que estén
tiernas, rompiendo 3 o 4 veces la cocción con agua fría. Reservar por separado
las judías escurridas y el caldo de cocción
Desmigar el bacalao, trocear las espinacas y los ajos
tiernos y triturar el tomate.
En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreír los tres ingredientes a fuego medio, y cuando empiece
a tomar color, agregar el tomate triturado, y seguir la cocción removiendo para que no se pegue.
Pasados unos minutos, añadir las alubias y 3/4 de
litro de su caldo de cocción, y subir el fuego de la cazuela.
Cuando hierva echar el arroz y rectificar de sal, llevar a ebullición, bajar
a fuego lento y cocer el arroz durante
20 minutos. Dos minutos antes de que este hecho añadir la hierba buena ,debe
quedar meloso. Reposar 2 minutos y servir.
meloso, o sea con muy poco caldo pero sin secarse
para que sea jugoso.
Se
deja reposar 2 minutitos y a servir.
