Arroz a la gallega

Ingredientes ( para 5 personas)

4 nécoras
6 vieiras
½ kg  de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cdas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de pescado
Pimienta
 Sal  
2 hojas de laurel
100 g de judías verdes
1/2 paquete de azafrán en hebras
 

Preparación.

Para el caldo de pescado o fumet

En una olla con 2 litros de agua hirviendo cocer  25 minutos las cáscaras del marisco, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel. Salpimentar. Espumar el caldo de vez en cuando. Terminada la cocción pasar por el colador.

Tostar las hebras de azafrán unos 3 minutos a fuego muy suave, añadir un poco de agua .Reservar

Pelar los dientes de ajo y picar finamente .Reservar. Picar la cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. En una paellera  con el aceite caliente sofreír  las cebollas con los pimientos  unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, añadir  las judías y las 2 hojas de laurel. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos cubrir con el caldo de pescado y  añadir el azafrán. (Las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.) Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y  seguir la cocción unos 18minutos. A media cocción añadir las nécoras y las vieiras .Rectificar de sal .Si fuera necesario añadir un poco mas de fumet. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.