Arroz con habas secas

Ingredientes

 400 grs de arroz

250 grs de habas secas peladas

200 gramos de tocino

4 huesos de cerdo

1 napicol

4 pencas

 2 zanahorias

1 cebolla

Pimentón dulce

Azafrán

 Agua

 Sal

Aceite de oliva

Preparación

Poner la habas en remojo la víspera con una pizca de bicarbonato.

Deshilar y cortar en trozos medianos las pencas, hervir en abundante agua  para quitarles su amargor. Escurrir  y reservar.

En una cazuela, hervir las habas en agua y sal, hasta que estén casi hechas, añadir los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el napicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Cocer 15 m

en un caldero grande sofreír la cebolla picada,  cuando esté dorada añadir el pimentón y el arroz.

Incorporar todo el contenido de la cazuela y el azafrán. Seguir la cocción durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz.

Cuando esté en su punto, rectificar de sal, y  dejar reposar para que espese quedando meloso .Servir.

Arroz meloso con rapé y judías verdes

Ingredientes para 4 personas

2 rapes de 250 grs

1 bogavante mediano

6 galeras

1 cabeza de ajo

1 tomate mediano

6 ramitas de perejil

1 Ñora

¼ de pimiento rojo

100 grs de judías verdes finas

½ cebolla

1 cda de pimentón rojo

4 tacitas de arroz

Preparación

Limpiar el rapé y el bogavante, separar la cabeza y las patas para hacer un caldo. Retirar la espina central del rapé y cortar en trozos hacer lo mismo con el bogavante y cortar las mordazas por la mitad.

En una paella con aceite sofreír las galeras y reservar.

Para el caldo.

En un cazo volver a sofreír las galeras con la mitad de la cebollas cortadas finas a fuego lento, prensar las galeras para que suelten su jugo y añadir ¾ l de agua, llevar a ebullición e incorporar las cabezas de rape , cocer unos 10 minutos añadir las cabezas del bogavante ,cubrir con ¾ de agua y cocer unos 20 minutos.

En un mortero picar los ajos, el tomate pelado la ñora y el perejil. En la paella y en el mismo aceite de sofreír las galeras sofreír el pimiento  y el machado espolvorear con el pimentón e incorporar el arroz, las judías y el caldo. Cocer unos 10 minutos, incorporar el rape y el bogavante y seguir la cocción 10 minutos más hasta que el arroz este en su punto e muy meloso. Servir en seguida.

Arroz con pasas y garbanzos

Ingredientes para 6 personas

200grs de pasas

250 grs de garbanzos

1 cabeza de ajo

600grs de arroz

1 ½ l de agua de la cocción de los garbanzos

Aceite

Sal

Azafrán

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Cocer los garbanzos y reservar el agua. Poner las pasas en remojo con agua durante 1 hora

En una paella con aceite sofreír el ajo picado, añadir el arroz  y después las pasas.

En una cazuela de barro poner el arroz con la picada cubrir con el agua de cocción de los garbanzos y cocer unos 30 minutos.