Arroz vegetariano

Ingredientes

250 gr  de arroz

2 cebollas grandes

1 pimiento verde o rojo

2 diente de ajo

Un poco de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Caldo de verduras casero

Calabacín

Pimentón dulce

2 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, a mitad  cocción, añadir los ajos  laminados  y el vino, dejar reducir e incorporar el pimentón  y la levadura de cerveza, remover y echar  el arroz, seguir la cocción 2 minutos dando vueltas .

Añadir el caldo de verduras y cocinar unos 18 minutos

Servir adornado con trocitos de calabacín crudo y pimentón

Arroz a la gallega

Ingredientes ( para 5 personas)

4 nécoras
6 vieiras
½ kg  de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cdas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de pescado
Pimienta
 Sal  
2 hojas de laurel
100 g de judías verdes
1/2 paquete de azafrán en hebras
 

Preparación.

Para el caldo de pescado o fumet

En una olla con 2 litros de agua hirviendo cocer  25 minutos las cáscaras del marisco, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel. Salpimentar. Espumar el caldo de vez en cuando. Terminada la cocción pasar por el colador.

Tostar las hebras de azafrán unos 3 minutos a fuego muy suave, añadir un poco de agua .Reservar

Pelar los dientes de ajo y picar finamente .Reservar. Picar la cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. En una paellera  con el aceite caliente sofreír  las cebollas con los pimientos  unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, añadir  las judías y las 2 hojas de laurel. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos cubrir con el caldo de pescado y  añadir el azafrán. (Las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.) Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y  seguir la cocción unos 18minutos. A media cocción añadir las nécoras y las vieiras .Rectificar de sal .Si fuera necesario añadir un poco mas de fumet. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

 

Arroz a la malagueña con bacalao

Ingredientes

400 gr. de arroz
200 gr. de bacalao seco
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
 1/2 l. de vino blanco
 Aceite de oliva
 Azafrán
Clavo
 Pimienta
 Sal

Preparación

Desalar el bacalao la víspera
En una olla con aceite dorar los ajos bien picados; agregar las cebollas, los  ajos, los pimientos y los tomates, cortados en trozos pequeños. Rehogar y
añadir  agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y el vino blanco. Llevar a ebullición 
y echar el arroz. A  los diez minutos incorporar el bacalao troceado y  desalado.
y un poco más de vino blanco .Seguir la cocción 10 minutos más .Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz valenciano de pollo y conejo

Ingredientes

 1/2  conejo
 1/2  pollo
 2 tomate
1  pimiento verde
100gr de judías verdes anchas
100gr de habas tiernas
2 alcachofas
100gr de judías de la peladilla
1 kg. Arroz
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
6 gajos de ajo
Sal
Azafrán
 

Preparación

Machar los ajos el perejil y el tomate pelado

En una cazuela con aceite sofreír la carne troceada, cuando esté dorada, añadir la verdura limpia y cortadita, sofreír  también, incorporar el machado y rehogar unos minutos añadir el pimentón remover e inmediatamente poner el agua  aproximadamente, un litro y el azafrán . Salar y cocer a fuego lento hasta que la verdura este al dente. Añadir el arroz, (1 puñado por cada comensal, seguir la cocción 20 minutos. Servir al momento

Arroz meloso con Bacalao

Ingredientes

200 gr de  bacalao
400 gr de arroz
1 cebolla
2  tomates
1 pimiento
Vino blanco
Azafrán
 Aceite
 Clavo
 Pimienta
 Sal

 Preparación

Trocear y desalar el bacalao la víspera.

Dorar  en una sartén los ajos picados, añadir el pimiento, la cebolla y los tomates, bien picados rehogar unos minutos e incorporar el agua, un poco de azafrán, pimienta, clavo, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando rompa a hervir echar el arroz, cocer unos 15 minutos e colocar encima el bacalao troceado, añadir un poco de vino. Seguir la cocción 5 minutos más y servir.

Arroz pobre con lentejas

Ingredientes

150 g de arroz
1 vaso de lentejas cocidas
1/2 cebolla cortada
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Comino en polvo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
 

Preparación

en una cazuela freír la cebolla, y el ajo cubrir con tres vasos y medio de agua y las especias, llevar a ebullición, y añadir las lentejas. Llevar de nuevo a ebullición e incorporar el arroz. Cocer unos 20 minutos. listo para servir.

Corona de arroz con atún

 Ingredientes

1 1/2 litro de agua
1/2 kg de arroz
100 g de atún en aceite
Tomate frito
Mayonesa
Limón
Aceitunas
Pimiento morrón
Espárragos
Cebolla
1 hoja de laurel
Sal

Preparación

Calentar el agua con sal, la hoja del laurel y un chorrito de limón. Cuando rompa a hervir incorporar  el arroz y remover de vez en cuando, cocer 30 minutos aproximadamente. Pasar por agua fría escurrir y reservar.

Aplastar el atún con el tomate frito con la ayuda de un tenedor, la cantidad de tomate frito es al gusto, añadir la cebolla picadita

Engrasar un molde de corona con aceite, cubrir una capa de arroz y otra de atún con tomate y cebolla, formar capas alternativas, prensar ligeramente con la ayuda de una cuchara. Terminamos con otra capa de arroz  .Guardar en el frigorífico para que se enfríe.

Desmoldar y decorar conmahonesa, aceitunas, pimiento morrón y espárragos