Paella (receta cedida por Merche)

Ingredientes ( para 6 personas)
½ kg  Costilla de cerdo
1 conejo troceado
1/2 pollo cortado pequeño
1 sepia
400 gr de judías tiernas
1/2 pimiento rojo
1/2 kilo gambas

½ de almejas
½ kg de mejillones

750gr de arroz.
1/4 aceite

Sal

Picada
una cabeza de ajos,
perejil,
Pimentón rojo,
1 tomate maduro.

Preparación

Para la picada

En un mortero Machar los ajos el perejil el tomate pelado  y el pimentón

Sofreír bien el pollo el conejo y la costilla.

 Cuando la carne  este bien dorada, añadir  las gambas, sofreír y retirarlas  Reservar.

Añadir la sepia a la carne ,rehogar e incorporar la verdura .Cuando la verdura este tierna echar la picada, mezclar bien remover un minuto salar y añadir el agua (2 litros) llevar a ebullición y  cocinar unos 20 minutos (más o menos) añadir el arroz seguir la cocción 5 minutos e incorporar las gambas y los mejillones y las almejas seguir  15 minutos más .

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs de champiñones

 300 grs de arroz

1/2 vaso de vino blanco

 1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

 1 diente de ajo

50 grs de mantequilla

 100 grs de parmesano rallado –

Perejil

Sal

Preparación

Limpiar  y cortar los champiñones  en láminas echar  en agua fría con el zumo de medio limón. Sacar y escurrir.

en una cazuela con mantequilla  rehogar  la cebolla hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos. Añadir el vino, dejar reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.

Cubrir y remover de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Rectificar de sal.

5 minutos antes de  finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picado y el queso parmesano.

Dejar reposar 5 minutos y servir

Arroz vegetariano

Ingredientes

250 gr  de arroz

2 cebollas grandes

1 pimiento verde o rojo

2 diente de ajo

Un poco de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Caldo de verduras casero

Calabacín

Pimentón dulce

2 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, a mitad  cocción, añadir los ajos  laminados  y el vino, dejar reducir e incorporar el pimentón  y la levadura de cerveza, remover y echar  el arroz, seguir la cocción 2 minutos dando vueltas .

Añadir el caldo de verduras y cocinar unos 18 minutos

Servir adornado con trocitos de calabacín crudo y pimentón

Arroz a la gallega

Ingredientes ( para 5 personas)

4 nécoras
6 vieiras
½ kg  de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cdas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de pescado
Pimienta
 Sal  
2 hojas de laurel
100 g de judías verdes
1/2 paquete de azafrán en hebras
 

Preparación.

Para el caldo de pescado o fumet

En una olla con 2 litros de agua hirviendo cocer  25 minutos las cáscaras del marisco, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel. Salpimentar. Espumar el caldo de vez en cuando. Terminada la cocción pasar por el colador.

Tostar las hebras de azafrán unos 3 minutos a fuego muy suave, añadir un poco de agua .Reservar

Pelar los dientes de ajo y picar finamente .Reservar. Picar la cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. En una paellera  con el aceite caliente sofreír  las cebollas con los pimientos  unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, añadir  las judías y las 2 hojas de laurel. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos cubrir con el caldo de pescado y  añadir el azafrán. (Las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.) Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y  seguir la cocción unos 18minutos. A media cocción añadir las nécoras y las vieiras .Rectificar de sal .Si fuera necesario añadir un poco mas de fumet. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

 

Arroz a la malagueña con bacalao

Ingredientes

400 gr. de arroz
200 gr. de bacalao seco
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
 1/2 l. de vino blanco
 Aceite de oliva
 Azafrán
Clavo
 Pimienta
 Sal

Preparación

Desalar el bacalao la víspera
En una olla con aceite dorar los ajos bien picados; agregar las cebollas, los  ajos, los pimientos y los tomates, cortados en trozos pequeños. Rehogar y
añadir  agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y el vino blanco. Llevar a ebullición 
y echar el arroz. A  los diez minutos incorporar el bacalao troceado y  desalado.
y un poco más de vino blanco .Seguir la cocción 10 minutos más .Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz valenciano de pollo y conejo

Ingredientes

 1/2  conejo
 1/2  pollo
 2 tomate
1  pimiento verde
100gr de judías verdes anchas
100gr de habas tiernas
2 alcachofas
100gr de judías de la peladilla
1 kg. Arroz
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
6 gajos de ajo
Sal
Azafrán
 

Preparación

Machar los ajos el perejil y el tomate pelado

En una cazuela con aceite sofreír la carne troceada, cuando esté dorada, añadir la verdura limpia y cortadita, sofreír  también, incorporar el machado y rehogar unos minutos añadir el pimentón remover e inmediatamente poner el agua  aproximadamente, un litro y el azafrán . Salar y cocer a fuego lento hasta que la verdura este al dente. Añadir el arroz, (1 puñado por cada comensal, seguir la cocción 20 minutos. Servir al momento

Arroz meloso con Bacalao

Ingredientes

200 gr de  bacalao
400 gr de arroz
1 cebolla
2  tomates
1 pimiento
Vino blanco
Azafrán
 Aceite
 Clavo
 Pimienta
 Sal

 Preparación

Trocear y desalar el bacalao la víspera.

Dorar  en una sartén los ajos picados, añadir el pimiento, la cebolla y los tomates, bien picados rehogar unos minutos e incorporar el agua, un poco de azafrán, pimienta, clavo, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando rompa a hervir echar el arroz, cocer unos 15 minutos e colocar encima el bacalao troceado, añadir un poco de vino. Seguir la cocción 5 minutos más y servir.