Arroz meloso con Bacalao

Ingredientes

200 gr de  bacalao
400 gr de arroz
1 cebolla
2  tomates
1 pimiento
Vino blanco
Azafrán
 Aceite
 Clavo
 Pimienta
 Sal

 Preparación

Trocear y desalar el bacalao la víspera.

Dorar  en una sartén los ajos picados, añadir el pimiento, la cebolla y los tomates, bien picados rehogar unos minutos e incorporar el agua, un poco de azafrán, pimienta, clavo, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando rompa a hervir echar el arroz, cocer unos 15 minutos e colocar encima el bacalao troceado, añadir un poco de vino. Seguir la cocción 5 minutos más y servir.

Arroz pobre con lentejas

Ingredientes

150 g de arroz
1 vaso de lentejas cocidas
1/2 cebolla cortada
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Comino en polvo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
 

Preparación

en una cazuela freír la cebolla, y el ajo cubrir con tres vasos y medio de agua y las especias, llevar a ebullición, y añadir las lentejas. Llevar de nuevo a ebullición e incorporar el arroz. Cocer unos 20 minutos. listo para servir.

Corona de arroz con atún

 Ingredientes

1 1/2 litro de agua
1/2 kg de arroz
100 g de atún en aceite
Tomate frito
Mayonesa
Limón
Aceitunas
Pimiento morrón
Espárragos
Cebolla
1 hoja de laurel
Sal

Preparación

Calentar el agua con sal, la hoja del laurel y un chorrito de limón. Cuando rompa a hervir incorporar  el arroz y remover de vez en cuando, cocer 30 minutos aproximadamente. Pasar por agua fría escurrir y reservar.

Aplastar el atún con el tomate frito con la ayuda de un tenedor, la cantidad de tomate frito es al gusto, añadir la cebolla picadita

Engrasar un molde de corona con aceite, cubrir una capa de arroz y otra de atún con tomate y cebolla, formar capas alternativas, prensar ligeramente con la ayuda de una cuchara. Terminamos con otra capa de arroz  .Guardar en el frigorífico para que se enfríe.

Desmoldar y decorar conmahonesa, aceitunas, pimiento morrón y espárragos

 

Arroz con conejo y serranas

Ingredientes

600 grs. de arroz
Un conejo troceado
24 serranas
2 dientes de ajo
2 ñoras
 Tomillo
Romero
Azafrán
2 l de agua.
Aceite de oliva.
Sal
 Pimienta negra

 Preparación
Cocer las serranas en agua salada

En una sartén dorar unos dientes de ajo. Retirar y reservar. En ese aceite dorar bien el conejo troceado pequeño y salpimentado. Retirar el exceso de aceite y añadir un tomate rallado, remover y  sofreír  unos 10 minutos  trasladar  a una olla a presión con dos litros de agua y un puñado de sal. Cocer unos 30 minutos.
En un cazo infusionar el  tomillo y  el romero. Reservar.

Hervir las 2 ñoras unos 10 minutos en 1 vaso de agua, retirar las ñoras y retirar la carne con un cuchillo. En un mortero machacar la pulpa de las ñoras con un poco de caldo.

En una paella  poner el conejo con su caldo, las serranas, la infusión y la carne de las ñoras, salpimentar y añadir el azafrán. Cuando  esté caliente
incorporar el arroz mantener a fuego vivo unos 15 minutos.

Retirar tapar con un paño y reposar 5 minutos.

Arroz con pollo al curry

Ingredientes

200 gr de arroz
2 pechugas de pollo
2 ctas de curry
a de comino
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pollo
2 cdas de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Cortar las pechugas en trocitos y picar la cebolla. En una sartén con mantequilla dorar la cebolla y el pollo, salpimentar, echar el curry y después el arroz, sofreír todo un poco dando vueltas, y añadir el caldo. Dejamos cocer el conjunto con la sartén tapada unos 20 minutos.

Paella murciana

 

Ingredientes

1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
600 gr de arroz
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
¼ de aceite de oliva
1/2 limón
Unas ramitas de romero y tomillo
Sal

 Preparación

En una olla sofreír el pollo, añadir 8 vasos de agua y cocer hasta que la carne este hecha

En una paellera sofreír las alcachofas, el pimiento y Reservar. En este mismo sofreír  el tomate y el ajo, añadir  el arroz y sofreír un poquito incorporar el pollo y el caldo y las alcachofas, el  pimiento el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal. Cocer a fuego fuerte 10 minutos, seguir la cocción 10 minutos más a fuego lentoy reposar 5 minutos antes de servir.

  

Arroz con alcachofas y guisantes

Ingredientes

500 gr. de alcachofas
200gr de guisantes
500 gr. de costilla de cerdo
6 tazas de caldo de verduras
2 tazas de arroz
3 dientes de ajo
Perejil
4 cucharadas de aceite

Preparación

En una paellera sofreír la carne añadir el caldo. Dejar hervir hasta que la carne este cocida. A mitad de la cocción incorporar  los corazones de las alcachofas y los guisantes. Cuando esté todo cocido agregar  una picada de ajo y perejil .Seguir la cocción hasta que el arroz este en su  punto. Dejar reposar 5 minutos y servir. 

Arroz de la costa mediterránea

Ingredientes ( para 4 personas)
500 gr. de arroz,
1/2 Kg. de gambas
1/2 Kg. de almejas
1/2 Kg. de cigalas
1/2 Kg. de mejillones
Caldo de pescado
5 cdas de aceite,
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Pimentón
Sal
Colorante

Preparación

En una paellera  dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite .Reservar. Dorar los ajos picados  en el mismo aceite y añadir un poquito de pimentón, y de inmediato  los tomates picados, sofreír el conjunto e incorporar el arroz, rehogar dando vueltas. Mojar con el caldo hirviendo y una pizca de  colorante , cocer diez minutos e incorporar los mejillones abiertos al vapor , las almejas crudas y el resto del marisco reservado. Seguir la cocción 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Paella de rape y espinacas

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de arroz
4 vasos de caldo de pescado
1/2 kilo de rape
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajo
Perejil
1 tomate maduro
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva.

 Preparación

Preparar un machado con los ajos, tomate, perejil y sal

En una paella con aceite sofreír las espinacas lavadas y cortadas, añadir el machado remover y reducir, echar el arroz y sofreír,  añadir el pimentón remover y poner el caldo hirviendo cocer a fuego medio y a los 10 minutos incorporar el rapé cortado a dados grandes, rectificar de sal  y seguir la cocción 10 minutos más a fuego bajo .Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.