Arroz con menudillos de pollo y frutos secos

Ingredientes

Higaditos y mollejas de pollo

2 vasos de arroz

2 vasos de caldo de pollo

2 cdas de aceite

1 cebolla mediana rallada

Pasas,

 Piñones

 Almendras

Preparación

En una sartén con aceite freír los higaditos y las mollejas. Retirar y Reservar.

Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite y reservar.

Freír la cebolla hasta que tenga color oscuro .Añadir el caldo llevar a ebullición y añadir el arroz y la mitad de los frutos secos, salpimentar. Cocer 20 minutos.

Servir adornado con los higaditos, mollejas y frutos secos

Ensalada de arroz

Ingredientes

125grs de arroz hervido y escurrido

1 latita de maíz dulce

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

1 cdta de mostaza francesa

2 cdtas de vinagre

4 cdas de aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Preparación

Lavar los pimientos y los tomates y cortar en dados pequeños. En una ensaladera  mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Añadir el resto d los ingredientes .Remover para que se mezclen bien los sabores y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

  

Arroz con conejo de campo y setas

Ingredientes (Para 4 personas)

500 grs de conejo de campo

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Tomillo

Romero

100 grs de setas

200 grs de arroz

Sal

1 cda de pimentón dulce

Colorante

Preparación

Cortar el conejo en trozos y hervir  con el laurel durante 1hora .Retirar y colar el  caldo.

 Freír el conejo con la cebolla, el ajo, las setas, el  pimentón y el colorante,  añadir el arroz y  sofreír. Incorporar  el caldo y cocer  durante 20 minutos.

Paella “Marina alta”

Ingredientes para 4 personas

2 sepias

8 gambas

250 gr de chirlas

250gr de habas tiernas peladas

2 alcachofas gordas

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cabeza de ajo

2 vasos de arroz

Aceite

Sal

Perejil

1 tomate maduro

Aceite

Pimentón

Azafrán molido

Preparación

Limpiar y trocear las sepias.

 Preparar un machado con el perejil, el tomate y los dientes de ajo. Reservar.

Pelar las habas, limpiar de hojas grandes las alcachofas y cortar en trozos no muy grandes  y trocear los pimientos.

En una paellera con aceite sofreír las gambas, retirar y reservar. En este mismo aceite sofreír muy bien las verduras troceadas, añadir la sepia y rehogar unos 5 minutos .Incorporar el machado y seguir rehogando, echar la sal el azafrán y el pimiento rojo remover e cubrir con 5 vasos de agua .Llevar a ebullición e incorporar las chirlas y las gambas, seguir la cocción unos 15 minutos Echar el arroz y seguir la cocción 20 minutos .Reposar 10 minutos antes de servir.

Arroz con perdiz

Ingredientes

Una perdiz

250 grs de arroz

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento

Aceite

Sal

Agua

½ vaso de vino blanco

Azafrán

Preparación

Limpiar la perdiz  por dentro y por fuera y  abrir  por la mitad. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.

En una olla exprés con aceite rehogar lo que hemos picado. Pelar el tomate  quitar las semillas y triturar, añadir a la olla  el tomate el vino, la perdiz, la sal y  3 vasos de agua. Cerrar la olla  y cocinar  20 minutos.

En otra olla más pequeña pasar la perdiz y 1 hoja de laurel. Triturar  el resto de los ingredientes  y hacer una salsa. Añadir  3 vasos de salsa. Llevar a ebullición, verter un vaso de arroz. 1 pizca de azafrán. Seguir la cocción a fuego lento 20 minutos. Servir en seguida.

Paella (receta cedida por Merche)

Ingredientes ( para 6 personas)
½ kg  Costilla de cerdo
1 conejo troceado
1/2 pollo cortado pequeño
1 sepia
400 gr de judías tiernas
1/2 pimiento rojo
1/2 kilo gambas

½ de almejas
½ kg de mejillones

750gr de arroz.
1/4 aceite

Sal

Picada
una cabeza de ajos,
perejil,
Pimentón rojo,
1 tomate maduro.

Preparación

Para la picada

En un mortero Machar los ajos el perejil el tomate pelado  y el pimentón

Sofreír bien el pollo el conejo y la costilla.

 Cuando la carne  este bien dorada, añadir  las gambas, sofreír y retirarlas  Reservar.

Añadir la sepia a la carne ,rehogar e incorporar la verdura .Cuando la verdura este tierna echar la picada, mezclar bien remover un minuto salar y añadir el agua (2 litros) llevar a ebullición y  cocinar unos 20 minutos (más o menos) añadir el arroz seguir la cocción 5 minutos e incorporar las gambas y los mejillones y las almejas seguir  15 minutos más .

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs de champiñones

 300 grs de arroz

1/2 vaso de vino blanco

 1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

 1 diente de ajo

50 grs de mantequilla

 100 grs de parmesano rallado –

Perejil

Sal

Preparación

Limpiar  y cortar los champiñones  en láminas echar  en agua fría con el zumo de medio limón. Sacar y escurrir.

en una cazuela con mantequilla  rehogar  la cebolla hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos. Añadir el vino, dejar reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.

Cubrir y remover de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Rectificar de sal.

5 minutos antes de  finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picado y el queso parmesano.

Dejar reposar 5 minutos y servir