Pilaf de cordero

Ingredientes

500 grs de pierna de cordero

250 grs de arroz

3 cdas de almendras peladas

2 cebollas

1 diente de ajo

100 grs de pasas

2 cdas de tomate concentrado

3 vasos de caldo de carne

Preparación

Picar finamente las cebollas y cortar la carne en dados. En una cazuela con aceite dorar el ajo y las almendras. Retirar el ajo, añadir las cebollas y rehogar hasta que estén doradas, añadir la carne ,darle unas vueltas ,salpimentar ,agregar el pimentón y remover. Agregar el tomate concentrado y el caldo . Cocer con la cazuela tapada hasta que la carne est5e tierna. Incorporar el arroz y las pasas y seguir la cocción unos 20 minutos. Servir acompañado de una ensalada de tomate.  

Tarta de arroz con bechamel

Ingredientes 6 a 8 raciones

800 grs de espinacas

200 grs de arroz

50 grs de tocino

50 grs de mantequilla

1 cebolla

1 diente de ajo

4 huevos

30 grs de queso rallado

2 vasos de caldo de carne

1 cdta de especias variadas

Pan rallado

Aceite

Sal

Preparación

Lavar y picar las espinacas, el tocino, la cebolla y el ajo. En una cazuela sofreír el picadillo anterior. Añadir las espinacas y rehogar. Agregar el arroz y el caldo y cocer hasta que este tierno. Traspasar a una bandeja y dejar enfriar removiendo lo a menudo. Añadir el preparado los huevos batidos, el queso rallado, las especias y rectificar de sal. Untar con mantequilla un molde circular, espolvorear el fondo y las paredes con pan rallado, verter la mezcla anterior, nivelar la superficie, espolvorear con pan rallado, repartir encima nueces ,mantequilla y hornear 1 hora.

Desmoldear y servir sobre un fondo de bechamel. 

Arroz con gambas

Ingredientes

1 vaso de arroz

2 vasos de agua

1 cebolla rallada

1/4 kg de gambas peladas

3 cdas de aceite

Sal

Pimienta

Azafrán

Preparación

En una sartén con aceite  freír la cebolla hasta que tenga color oscuro. Añadir las gambas, salpimentar, incorporar el arroz el azafrán ,rehogar y poner el agua caliente .llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 20 minutos.

Arroz con menudillos de pollo y frutos secos

Ingredientes

Higaditos y mollejas de pollo

2 vasos de arroz

2 vasos de caldo de pollo

2 cdas de aceite

1 cebolla mediana rallada

Pasas,

 Piñones

 Almendras

Preparación

En una sartén con aceite freír los higaditos y las mollejas. Retirar y Reservar.

Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite y reservar.

Freír la cebolla hasta que tenga color oscuro .Añadir el caldo llevar a ebullición y añadir el arroz y la mitad de los frutos secos, salpimentar. Cocer 20 minutos.

Servir adornado con los higaditos, mollejas y frutos secos

Ensalada de arroz

Ingredientes

125grs de arroz hervido y escurrido

1 latita de maíz dulce

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

1 cdta de mostaza francesa

2 cdtas de vinagre

4 cdas de aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Preparación

Lavar los pimientos y los tomates y cortar en dados pequeños. En una ensaladera  mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Añadir el resto d los ingredientes .Remover para que se mezclen bien los sabores y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

  

Arroz con conejo de campo y setas

Ingredientes (Para 4 personas)

500 grs de conejo de campo

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Tomillo

Romero

100 grs de setas

200 grs de arroz

Sal

1 cda de pimentón dulce

Colorante

Preparación

Cortar el conejo en trozos y hervir  con el laurel durante 1hora .Retirar y colar el  caldo.

 Freír el conejo con la cebolla, el ajo, las setas, el  pimentón y el colorante,  añadir el arroz y  sofreír. Incorporar  el caldo y cocer  durante 20 minutos.

Paella “Marina alta”

Ingredientes para 4 personas

2 sepias

8 gambas

250 gr de chirlas

250gr de habas tiernas peladas

2 alcachofas gordas

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cabeza de ajo

2 vasos de arroz

Aceite

Sal

Perejil

1 tomate maduro

Aceite

Pimentón

Azafrán molido

Preparación

Limpiar y trocear las sepias.

 Preparar un machado con el perejil, el tomate y los dientes de ajo. Reservar.

Pelar las habas, limpiar de hojas grandes las alcachofas y cortar en trozos no muy grandes  y trocear los pimientos.

En una paellera con aceite sofreír las gambas, retirar y reservar. En este mismo aceite sofreír muy bien las verduras troceadas, añadir la sepia y rehogar unos 5 minutos .Incorporar el machado y seguir rehogando, echar la sal el azafrán y el pimiento rojo remover e cubrir con 5 vasos de agua .Llevar a ebullición e incorporar las chirlas y las gambas, seguir la cocción unos 15 minutos Echar el arroz y seguir la cocción 20 minutos .Reposar 10 minutos antes de servir.