Arroz empedrado

Ingredientes

250 gr de alubias 

 1 Tomate grande maduro

 400 gr de Arroz

 1 cabeza de ajos entera

 Aceite

Azafrán

Pimentón

Sal

Pimienta

 2 dientes de ajo

Preparación

Poner en remojo las alubias la noche antes.

Cocer en la olla  con la cabeza de ajos, el azafrán y una hoja de laurel hasta que estén cocidas

Hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a las alubias.

Añadir  el arroz, la sal y la pimienta, comprobar que tiene el caldo suficiente unos 20 minutos y servir acompañado de huevo cocido.

Arroz marinero

Ingredientes

200 grs de arroz

400 grs de calamares

500 grs de rape

250 grs de cigalas

250 grs de gambas

400 grs de mejilones250 grs de almejas

100 grs de guisantes

1 ½ l de caldo de pescado

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates

3 papelinas de azafrán

Aceite

 Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Picar finamente la cebolla y los tomates y limpiar los mejillones y los calamares. En un mortero machacar los ajos con el azafrán, verter un poco de agua y mezclar .En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y el tomate, agregar el rape y los calamares y saltear ligeramente. Agregar el arroz y rehogar. Incorporar los mejillones, las almejas ,los guisantes y las cigalas, verter el caldo. Poner la cazuela en el horno y cocer 20 minutos .Dejar reposar 5 minutos y servir.

Arroz asado

Ingredientes

250 grs de arroz hervido de grano largo

2 cebollas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

½ pollo asado

2 tomates

125 grs de gambas cocidas

1 cda sopera de curry

El zumo de ½ limón

1 cda de azúcar

Aceite

Sal

Preparación

Picar finamente 1 cebolla y el ajo, cortar el pimiento y el pollo en tiras ,pelar y trocear los tomates y cortar la otra cebolla en aros.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento y rehogar sin dejar de remover. Agregar el curry, el azúcar .sazonar ,incorporar el pollo y los tomates. Añadir el arroz y las gambas, rehogar el conjunto unos minutos, colocar en una fuente, rociar con el zumo de limón y adornar con los aros de cebolla previamente fritos en mantequilla.

Se puede servir acompañado de varias guarniciones: ensalada de tomate, rodajas de piña, cacahuetes salados, pepinillos en vinagre, plátanos fritos etc…

Arroz con calabacín

Ingredientes

100 grs de arroz de grano largo

1 kg de calabacines

1 cebolla

1 diente de ajo

500 grs de tomates

1 cda de concentrado de tomate

60 grs de mantequilla

Pimienta negra

Sal

Preparación

Lavar y cortar los calabacines en rodajas, sazonar y escurrir en un colador 1 hora.

Picar finamente la cebolla, el ajo y pelar y trocear los tomates. En una sartén con mantequilla poner la cebolla, el ajo  y los tomates y cocer 5 minutos a fuego suave, remover con frecuencia. Añadir el concentrado de tomate, salpimentar, llevar a ebullición y seguir la cocción 15 minutos. Agregar los calabacines, mezclar bien y cocer 10 minutos más. Incorporar el arroz y continuar la cocción a fuego suave 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir.

Pilaf de cordero

Ingredientes

500 grs de pierna de cordero

250 grs de arroz

3 cdas de almendras peladas

2 cebollas

1 diente de ajo

100 grs de pasas

2 cdas de tomate concentrado

3 vasos de caldo de carne

Preparación

Picar finamente las cebollas y cortar la carne en dados. En una cazuela con aceite dorar el ajo y las almendras. Retirar el ajo, añadir las cebollas y rehogar hasta que estén doradas, añadir la carne ,darle unas vueltas ,salpimentar ,agregar el pimentón y remover. Agregar el tomate concentrado y el caldo . Cocer con la cazuela tapada hasta que la carne est5e tierna. Incorporar el arroz y las pasas y seguir la cocción unos 20 minutos. Servir acompañado de una ensalada de tomate.  

Tarta de arroz con bechamel

Ingredientes 6 a 8 raciones

800 grs de espinacas

200 grs de arroz

50 grs de tocino

50 grs de mantequilla

1 cebolla

1 diente de ajo

4 huevos

30 grs de queso rallado

2 vasos de caldo de carne

1 cdta de especias variadas

Pan rallado

Aceite

Sal

Preparación

Lavar y picar las espinacas, el tocino, la cebolla y el ajo. En una cazuela sofreír el picadillo anterior. Añadir las espinacas y rehogar. Agregar el arroz y el caldo y cocer hasta que este tierno. Traspasar a una bandeja y dejar enfriar removiendo lo a menudo. Añadir el preparado los huevos batidos, el queso rallado, las especias y rectificar de sal. Untar con mantequilla un molde circular, espolvorear el fondo y las paredes con pan rallado, verter la mezcla anterior, nivelar la superficie, espolvorear con pan rallado, repartir encima nueces ,mantequilla y hornear 1 hora.

Desmoldear y servir sobre un fondo de bechamel. 

Arroz con gambas

Ingredientes

1 vaso de arroz

2 vasos de agua

1 cebolla rallada

1/4 kg de gambas peladas

3 cdas de aceite

Sal

Pimienta

Azafrán

Preparación

En una sartén con aceite  freír la cebolla hasta que tenga color oscuro. Añadir las gambas, salpimentar, incorporar el arroz el azafrán ,rehogar y poner el agua caliente .llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 20 minutos.