Arroz zamorano

Ingredientes

200 gr. chichas de cerdo
 1 oreja de cerdo
1 morro de cerdo
100 gr. de jamón
Tocino en lonchas
 6 cdas soperas  de aceite
500 gr. de arroz
1 cebolla
1 nabo
Perejil
 Orégano
 Tomillo
Pimentón dulce
3 dientes de ajo

Preparación

Precalentar el grill del horno a 220º

Limpiar bien la oreja y el morro, y partir en trocitos pequeños.

En una cazuela  derretir la manteca de cerdo, rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo, añadir   los trocitos de oreja y morro y cubrir con agua abundante, cocer hasta que esté tierno.

En una paellera con un poquito de aceite  rehogar el arroz con las chichas y el jamón. un poquito de pimentón  e incorporar todo lo que está hervido en la cazuela. Si  fuera necesario se le añadirá un poco de agua .cocer 20 minutos  retirar del fuego y cubrir con las lonchas de tocino o panceta.  Hornear  hasta que esté dorado .

Arroz a la naranja

Ingredientes

1,1/4 taza de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas ralladura de naranja
1/2 taza de zumo de naranja
2,1/2 tazas de caldo de pollo
 

Preparación 

En una cazuela calentar el aceite y dorar la cebolla picada a fuego lento Añadir el arroz, y sofreír  2 minutos  hasta que se dore ligeramente.
Agregar la ralladura y el zumo de naranja y el caldo. Tapar la cazuela, llevar a ebullición, y bajar el fuego.
Cocer a fuego lento 18 minutos  hasta que se absorba todo el caldo. Reposar tapado. Servirlo adornado al gusto.

Arroz caldoso de la huerta

Ingredientes

1 nabo
1 chirivia
3 zanahorias
1 trozo de calabaza
1 manojo de acelgas
1 ramita de apio
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Legumbres
Lentejas
Habichuelas
Arroz
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una olla honda hervir 1h30mn a fuego lento y con bastante agua, las habichuelas el nabo, el apio, la chirivia, las zanahorias, acelgas, la calabaza etc. sal y las.
En sartén con aceite sofreír la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y el tomate.
Cando estén hechas las verduras añadir el sofrito con un puñadito de arroz, seguir la cocción veinte minutos más. Servir en seguida.

Arroz con caracoles

Ingredientes

3 docenas de chonetes (caracoles)
1,5 Kg de pollo
1/4 de Kg. de magro de cerdo
6 langostinos
6 trocitos de langosta
3 alcachofas
3 pimientos rojos
1 tomate maduro
150 gr. de guisantes
1 ñora
3/4 de Kg. de arroz
3 dientes de ajo
Azafrán
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación

 Para los caracoles

Dejar ayunar los caracoles unos o dos días  para que se limpien correctamente.

 Lavar  varias veces con agua, escurrir y  echar un puñado de sal, refregar y enjuagar un par de veces más, cocer en una olla con abundante agua fría,  laurel hierba buena y sal a fuego muy lento. Reservar

Para el arroz

En una paellera sofreír los langostinos y la langosta. Retirar y reservar. Freír los pimientos, partidos en tiras a lo largo. Enfriar y quitar la piel

En el mismo aceite  sofreír el pollo troceado y el magro. Sofreír la ñora unos segundos, retirar y reservar, añadir el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes.

En un mortero, majar la ñora, sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente. Cubrir de caldo y reservar.

Al sofrito de carne y verdura  añadir el arroz sofreír un poco, remover  constantemente y añadir el contenido del mortero el caldo necesario, los caracoles y el marisco. Cocer 20 minutos, apartar la  paellera del fuego y  reposar unos minutos antes de servir.

Arroz de Alzira

Ingredientes para 8 personas

400 g de arroz
1/4 Kg de garbanzos
1 mano de cerdo
1 oreja de cerdo
1/4 kg de carne magra de cerdo
1 butifarra de cebolla
2 butifarras blancas
6 chirivías
6 nabos
1 apio
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
100  grs de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Sal

Preparación

Para las bolas de carne

1/4 kg de magro de cerdo
50 g de tocino salado
4 cucharadas de miga de pan rallada
3 dientes de ajo
Sangre de un pollo
2 huevos
Harina
Sal
Pimentón
Perejil
Canela

 Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para las bolas de carne

Picar finamente la carne de cerdo con el tocino, mezclar con la sangre de pollo líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre, añadir cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada, dos huevos crudos, sal, pimienta blanca en polvo, ajos y perejil muy picados y un poco de canela en polvo. Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas

En una olla con tres litros de agua hirviendo echar los garbanzos, remojados  la noche anterior, la mano cortada en seis pedazos, la oreja y la carne  troceada, la butifarra de cebolla y las dos butifarras blancas.

Al empezar la cocción, añadir las chirivías y los nabos,  pelados y cortado en rodajas gruesas, un poco de apio y cebolla troceados, sazonar y cocer hasta que la carne este tierna. Incorporar las bolas de carne cuando todos los ingredientes están casi cocidos.

Agregar un poco de azafrán en polvo, retirar los embutidos  y reservarEn una paellera con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color  añadir el arroz,  y todo el contenido de la olla. Retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz. Cocer a fuego medio moviendo con la paleta, rectificar de sal y cocer dos o tres minutos .Repartir por encima del arroz las bolas de carne y las butifarras cortadas en rodajas.

Hornear dieciocho o veinte minutos  .Dejar reposar unos minutos y servir

Arroz meloso de marisco

Ingredientes

200 gr calamares
8 gambas de buen tamaño
12 almejas
1 tomate maduro
Aceite
Arroz
Sal
Azafrán
Pimentón dulce

 Preparación

Para el fumet
Pescado variado de roca
 Cabeza de rape y merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
Sal

 Preparación:

Para el fumet
En una olla cocer el pescado cubierto de agua con los ingredientes antes mencionados unos 25 minutos a fuego lento colar y reservar.

Para el arroz

en  una  cazuela de barro sofreír  las gambitas y el calamar cortado en trozos pequeños, añadir el tomate rayado sofriendo todo lentamente, retirar del fuego agregar el  pimentón al gusto y regar con el fumet (1 vaso  de arroz por dos de agua) reservar  1 vaso adicional. Cocer 10 minutos e incorporar las almejas, el azafrán y el arroz cocer 20 minutos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave ,5 minutos antes de terminar la cocción añadir el caldo caliente  reservado para que el arroz quede meloso.

Servir en la misma cazuela
 

Paella a la leña

Ingredientes

Arroz
Pollo
Conejo
Judías verdes anchas
Garrafón
Tomate
Pimentón rojo
Azafrán
Caracoles
Aceite de oliva
Una rama de romero
Sal
Agua

Preparación

En una paella bien nivelada poner el aceite y un poco de sal. Calentar y añadir el pollo y el conejo troceado, sofreír. Cuando este la carne dorada añadir el tomate picado dar unas vueltas e incorporar las judías verdes, el garrofón y el pimentón fundamental en esta paella, sofreír un minuto y agregar el agua .El agua debe llegar hasta los remaches de las asas de la paellera, sazonar y dejar a fuego fuerte 30 minutos, se puede añadir agua si fuera necesario llevar de nuevo a ebullición, echar el arroz (2 vasitos pequeños por persona)
Bajar la fuerza del fuego seguir la cocción hasta que el arroz este al dente, rectificar de sal y poner un poco de azafrán alimenticio, una ramita de romero y los caracoles previamente hervidos .Seguir a fuego lento hasta que el agua quede totalmente evaporada.
Tapar con papel de cocina y dejar reposar 10 minutos antes de servir.