Arroz empedrado

Ingredientes

250 gr de alubias 

 1 Tomate grande maduro

 400 gr de Arroz

 1 cabeza de ajos entera

 Aceite

Azafrán

Pimentón

Sal

Pimienta

 2 dientes de ajo

Preparación

Poner en remojo las alubias la noche antes.

Cocer en la olla  con la cabeza de ajos, el azafrán y una hoja de laurel hasta que estén cocidas

Hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a las alubias.

Añadir  el arroz, la sal y la pimienta, comprobar que tiene el caldo suficiente unos 20 minutos y servir acompañado de huevo cocido.

Arroz marinero

Ingredientes

200 grs de arroz

400 grs de calamares

500 grs de rape

250 grs de cigalas

250 grs de gambas

400 grs de mejilones250 grs de almejas

100 grs de guisantes

1 ½ l de caldo de pescado

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates

3 papelinas de azafrán

Aceite

 Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Picar finamente la cebolla y los tomates y limpiar los mejillones y los calamares. En un mortero machacar los ajos con el azafrán, verter un poco de agua y mezclar .En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y el tomate, agregar el rape y los calamares y saltear ligeramente. Agregar el arroz y rehogar. Incorporar los mejillones, las almejas ,los guisantes y las cigalas, verter el caldo. Poner la cazuela en el horno y cocer 20 minutos .Dejar reposar 5 minutos y servir.

Arroz asado

Ingredientes

250 grs de arroz hervido de grano largo

2 cebollas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

½ pollo asado

2 tomates

125 grs de gambas cocidas

1 cda sopera de curry

El zumo de ½ limón

1 cda de azúcar

Aceite

Sal

Preparación

Picar finamente 1 cebolla y el ajo, cortar el pimiento y el pollo en tiras ,pelar y trocear los tomates y cortar la otra cebolla en aros.

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento y rehogar sin dejar de remover. Agregar el curry, el azúcar .sazonar ,incorporar el pollo y los tomates. Añadir el arroz y las gambas, rehogar el conjunto unos minutos, colocar en una fuente, rociar con el zumo de limón y adornar con los aros de cebolla previamente fritos en mantequilla.

Se puede servir acompañado de varias guarniciones: ensalada de tomate, rodajas de piña, cacahuetes salados, pepinillos en vinagre, plátanos fritos etc…

Arroz con calabacín

Ingredientes

100 grs de arroz de grano largo

1 kg de calabacines

1 cebolla

1 diente de ajo

500 grs de tomates

1 cda de concentrado de tomate

60 grs de mantequilla

Pimienta negra

Sal

Preparación

Lavar y cortar los calabacines en rodajas, sazonar y escurrir en un colador 1 hora.

Picar finamente la cebolla, el ajo y pelar y trocear los tomates. En una sartén con mantequilla poner la cebolla, el ajo  y los tomates y cocer 5 minutos a fuego suave, remover con frecuencia. Añadir el concentrado de tomate, salpimentar, llevar a ebullición y seguir la cocción 15 minutos. Agregar los calabacines, mezclar bien y cocer 10 minutos más. Incorporar el arroz y continuar la cocción a fuego suave 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir.

Pilaf de cordero

Ingredientes

500 grs de pierna de cordero

250 grs de arroz

3 cdas de almendras peladas

2 cebollas

1 diente de ajo

100 grs de pasas

2 cdas de tomate concentrado

3 vasos de caldo de carne

Preparación

Picar finamente las cebollas y cortar la carne en dados. En una cazuela con aceite dorar el ajo y las almendras. Retirar el ajo, añadir las cebollas y rehogar hasta que estén doradas, añadir la carne ,darle unas vueltas ,salpimentar ,agregar el pimentón y remover. Agregar el tomate concentrado y el caldo . Cocer con la cazuela tapada hasta que la carne est5e tierna. Incorporar el arroz y las pasas y seguir la cocción unos 20 minutos. Servir acompañado de una ensalada de tomate.  

Tarta de arroz con bechamel

Ingredientes 6 a 8 raciones

800 grs de espinacas

200 grs de arroz

50 grs de tocino

50 grs de mantequilla

1 cebolla

1 diente de ajo

4 huevos

30 grs de queso rallado

2 vasos de caldo de carne

1 cdta de especias variadas

Pan rallado

Aceite

Sal

Preparación

Lavar y picar las espinacas, el tocino, la cebolla y el ajo. En una cazuela sofreír el picadillo anterior. Añadir las espinacas y rehogar. Agregar el arroz y el caldo y cocer hasta que este tierno. Traspasar a una bandeja y dejar enfriar removiendo lo a menudo. Añadir el preparado los huevos batidos, el queso rallado, las especias y rectificar de sal. Untar con mantequilla un molde circular, espolvorear el fondo y las paredes con pan rallado, verter la mezcla anterior, nivelar la superficie, espolvorear con pan rallado, repartir encima nueces ,mantequilla y hornear 1 hora.

Desmoldear y servir sobre un fondo de bechamel. 

Arroz con gambas

Ingredientes

1 vaso de arroz

2 vasos de agua

1 cebolla rallada

1/4 kg de gambas peladas

3 cdas de aceite

Sal

Pimienta

Azafrán

Preparación

En una sartén con aceite  freír la cebolla hasta que tenga color oscuro. Añadir las gambas, salpimentar, incorporar el arroz el azafrán ,rehogar y poner el agua caliente .llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 20 minutos.

Arroz con menudillos de pollo y frutos secos

Ingredientes

Higaditos y mollejas de pollo

2 vasos de arroz

2 vasos de caldo de pollo

2 cdas de aceite

1 cebolla mediana rallada

Pasas,

 Piñones

 Almendras

Preparación

En una sartén con aceite freír los higaditos y las mollejas. Retirar y Reservar.

Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite y reservar.

Freír la cebolla hasta que tenga color oscuro .Añadir el caldo llevar a ebullición y añadir el arroz y la mitad de los frutos secos, salpimentar. Cocer 20 minutos.

Servir adornado con los higaditos, mollejas y frutos secos

Ensalada de arroz

Ingredientes

125grs de arroz hervido y escurrido

1 latita de maíz dulce

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

1 cdta de mostaza francesa

2 cdtas de vinagre

4 cdas de aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Preparación

Lavar los pimientos y los tomates y cortar en dados pequeños. En una ensaladera  mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Añadir el resto d los ingredientes .Remover para que se mezclen bien los sabores y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

  

Arroz con conejo de campo y setas

Ingredientes (Para 4 personas)

500 grs de conejo de campo

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Tomillo

Romero

100 grs de setas

200 grs de arroz

Sal

1 cda de pimentón dulce

Colorante

Preparación

Cortar el conejo en trozos y hervir  con el laurel durante 1hora .Retirar y colar el  caldo.

 Freír el conejo con la cebolla, el ajo, las setas, el  pimentón y el colorante,  añadir el arroz y  sofreír. Incorporar  el caldo y cocer  durante 20 minutos.

Paella “Marina alta”

Ingredientes para 4 personas

2 sepias

8 gambas

250 gr de chirlas

250gr de habas tiernas peladas

2 alcachofas gordas

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cabeza de ajo

2 vasos de arroz

Aceite

Sal

Perejil

1 tomate maduro

Aceite

Pimentón

Azafrán molido

Preparación

Limpiar y trocear las sepias.

 Preparar un machado con el perejil, el tomate y los dientes de ajo. Reservar.

Pelar las habas, limpiar de hojas grandes las alcachofas y cortar en trozos no muy grandes  y trocear los pimientos.

En una paellera con aceite sofreír las gambas, retirar y reservar. En este mismo aceite sofreír muy bien las verduras troceadas, añadir la sepia y rehogar unos 5 minutos .Incorporar el machado y seguir rehogando, echar la sal el azafrán y el pimiento rojo remover e cubrir con 5 vasos de agua .Llevar a ebullición e incorporar las chirlas y las gambas, seguir la cocción unos 15 minutos Echar el arroz y seguir la cocción 20 minutos .Reposar 10 minutos antes de servir.

Arroz con perdiz

Ingredientes

Una perdiz

250 grs de arroz

½ cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento

Aceite

Sal

Agua

½ vaso de vino blanco

Azafrán

Preparación

Limpiar la perdiz  por dentro y por fuera y  abrir  por la mitad. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo.

En una olla exprés con aceite rehogar lo que hemos picado. Pelar el tomate  quitar las semillas y triturar, añadir a la olla  el tomate el vino, la perdiz, la sal y  3 vasos de agua. Cerrar la olla  y cocinar  20 minutos.

En otra olla más pequeña pasar la perdiz y 1 hoja de laurel. Triturar  el resto de los ingredientes  y hacer una salsa. Añadir  3 vasos de salsa. Llevar a ebullición, verter un vaso de arroz. 1 pizca de azafrán. Seguir la cocción a fuego lento 20 minutos. Servir en seguida.

Paella (receta cedida por Merche)

Ingredientes ( para 6 personas)
½ kg  Costilla de cerdo
1 conejo troceado
1/2 pollo cortado pequeño
1 sepia
400 gr de judías tiernas
1/2 pimiento rojo
1/2 kilo gambas

½ de almejas
½ kg de mejillones

750gr de arroz.
1/4 aceite

Sal

Picada
una cabeza de ajos,
perejil,
Pimentón rojo,
1 tomate maduro.

Preparación

Para la picada

En un mortero Machar los ajos el perejil el tomate pelado  y el pimentón

Sofreír bien el pollo el conejo y la costilla.

 Cuando la carne  este bien dorada, añadir  las gambas, sofreír y retirarlas  Reservar.

Añadir la sepia a la carne ,rehogar e incorporar la verdura .Cuando la verdura este tierna echar la picada, mezclar bien remover un minuto salar y añadir el agua (2 litros) llevar a ebullición y  cocinar unos 20 minutos (más o menos) añadir el arroz seguir la cocción 5 minutos e incorporar las gambas y los mejillones y las almejas seguir  15 minutos más .

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs de champiñones

 300 grs de arroz

1/2 vaso de vino blanco

 1 cebolla

1 pastilla de caldo de pollo

 1 diente de ajo

50 grs de mantequilla

 100 grs de parmesano rallado –

Perejil

Sal

Preparación

Limpiar  y cortar los champiñones  en láminas echar  en agua fría con el zumo de medio limón. Sacar y escurrir.

en una cazuela con mantequilla  rehogar  la cebolla hasta que se ablande, agregar el arroz y cocer unos minutos. Añadir el vino, dejar reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.

Cubrir y remover de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Rectificar de sal.

5 minutos antes de  finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picado y el queso parmesano.

Dejar reposar 5 minutos y servir