Arroz con calabacín

Ingredientes

100 grs de arroz de grano largo

1 kg de calabacines

1 cebolla

1 diente de ajo

500 grs de tomates

1 cda de concentrado de tomate

60 grs de mantequilla

Pimienta negra

Sal

Preparación

Lavar y cortar los calabacines en rodajas, sazonar y escurrir en un colador 1 hora.

Picar finamente la cebolla, el ajo y pelar y trocear los tomates. En una sartén con mantequilla poner la cebolla, el ajo  y los tomates y cocer 5 minutos a fuego suave, remover con frecuencia. Añadir el concentrado de tomate, salpimentar, llevar a ebullición y seguir la cocción 15 minutos. Agregar los calabacines, mezclar bien y cocer 10 minutos más. Incorporar el arroz y continuar la cocción a fuego suave 20 minutos. Reposar 5 minutos y servir.