Arroz vegetariano

Ingredientes

250 gr  de arroz

2 cebollas grandes

1 pimiento verde o rojo

2 diente de ajo

Un poco de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Caldo de verduras casero

Calabacín

Pimentón dulce

2 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, a mitad  cocción, añadir los ajos  laminados  y el vino, dejar reducir e incorporar el pimentón  y la levadura de cerveza, remover y echar  el arroz, seguir la cocción 2 minutos dando vueltas .

Añadir el caldo de verduras y cocinar unos 18 minutos

Servir adornado con trocitos de calabacín crudo y pimentón

Arroz a la gallega

Ingredientes ( para 5 personas)

4 nécoras
6 vieiras
½ kg  de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cdas de aceite de oliva
1,5 l de caldo de pescado
Pimienta
 Sal  
2 hojas de laurel
100 g de judías verdes
1/2 paquete de azafrán en hebras
 

Preparación.

Para el caldo de pescado o fumet

En una olla con 2 litros de agua hirviendo cocer  25 minutos las cáscaras del marisco, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria y 1 hoja de laurel. Salpimentar. Espumar el caldo de vez en cuando. Terminada la cocción pasar por el colador.

Tostar las hebras de azafrán unos 3 minutos a fuego muy suave, añadir un poco de agua .Reservar

Pelar los dientes de ajo y picar finamente .Reservar. Picar la cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. En una paellera  con el aceite caliente sofreír  las cebollas con los pimientos  unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, añadir  las judías y las 2 hojas de laurel. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos cubrir con el caldo de pescado y  añadir el azafrán. (Las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.) Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y  seguir la cocción unos 18minutos. A media cocción añadir las nécoras y las vieiras .Rectificar de sal .Si fuera necesario añadir un poco mas de fumet. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

 

Arroz a la malagueña con bacalao

Ingredientes

400 gr. de arroz
200 gr. de bacalao seco
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
 1/2 l. de vino blanco
 Aceite de oliva
 Azafrán
Clavo
 Pimienta
 Sal

Preparación

Desalar el bacalao la víspera
En una olla con aceite dorar los ajos bien picados; agregar las cebollas, los  ajos, los pimientos y los tomates, cortados en trozos pequeños. Rehogar y
añadir  agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y el vino blanco. Llevar a ebullición 
y echar el arroz. A  los diez minutos incorporar el bacalao troceado y  desalado.
y un poco más de vino blanco .Seguir la cocción 10 minutos más .Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Arroz valenciano de pollo y conejo

Ingredientes

 1/2  conejo
 1/2  pollo
 2 tomate
1  pimiento verde
100gr de judías verdes anchas
100gr de habas tiernas
2 alcachofas
100gr de judías de la peladilla
1 kg. Arroz
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
6 gajos de ajo
Sal
Azafrán
 

Preparación

Machar los ajos el perejil y el tomate pelado

En una cazuela con aceite sofreír la carne troceada, cuando esté dorada, añadir la verdura limpia y cortadita, sofreír  también, incorporar el machado y rehogar unos minutos añadir el pimentón remover e inmediatamente poner el agua  aproximadamente, un litro y el azafrán . Salar y cocer a fuego lento hasta que la verdura este al dente. Añadir el arroz, (1 puñado por cada comensal, seguir la cocción 20 minutos. Servir al momento

Arroz meloso con Bacalao

Ingredientes

200 gr de  bacalao
400 gr de arroz
1 cebolla
2  tomates
1 pimiento
Vino blanco
Azafrán
 Aceite
 Clavo
 Pimienta
 Sal

 Preparación

Trocear y desalar el bacalao la víspera.

Dorar  en una sartén los ajos picados, añadir el pimiento, la cebolla y los tomates, bien picados rehogar unos minutos e incorporar el agua, un poco de azafrán, pimienta, clavo, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando rompa a hervir echar el arroz, cocer unos 15 minutos e colocar encima el bacalao troceado, añadir un poco de vino. Seguir la cocción 5 minutos más y servir.

Arroz pobre con lentejas

Ingredientes

150 g de arroz
1 vaso de lentejas cocidas
1/2 cebolla cortada
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Comino en polvo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
 

Preparación

en una cazuela freír la cebolla, y el ajo cubrir con tres vasos y medio de agua y las especias, llevar a ebullición, y añadir las lentejas. Llevar de nuevo a ebullición e incorporar el arroz. Cocer unos 20 minutos. listo para servir.

Corona de arroz con atún

 Ingredientes

1 1/2 litro de agua
1/2 kg de arroz
100 g de atún en aceite
Tomate frito
Mayonesa
Limón
Aceitunas
Pimiento morrón
Espárragos
Cebolla
1 hoja de laurel
Sal

Preparación

Calentar el agua con sal, la hoja del laurel y un chorrito de limón. Cuando rompa a hervir incorporar  el arroz y remover de vez en cuando, cocer 30 minutos aproximadamente. Pasar por agua fría escurrir y reservar.

Aplastar el atún con el tomate frito con la ayuda de un tenedor, la cantidad de tomate frito es al gusto, añadir la cebolla picadita

Engrasar un molde de corona con aceite, cubrir una capa de arroz y otra de atún con tomate y cebolla, formar capas alternativas, prensar ligeramente con la ayuda de una cuchara. Terminamos con otra capa de arroz  .Guardar en el frigorífico para que se enfríe.

Desmoldar y decorar conmahonesa, aceitunas, pimiento morrón y espárragos

 

Arroz con conejo y serranas

Ingredientes

600 grs. de arroz
Un conejo troceado
24 serranas
2 dientes de ajo
2 ñoras
 Tomillo
Romero
Azafrán
2 l de agua.
Aceite de oliva.
Sal
 Pimienta negra

 Preparación
Cocer las serranas en agua salada

En una sartén dorar unos dientes de ajo. Retirar y reservar. En ese aceite dorar bien el conejo troceado pequeño y salpimentado. Retirar el exceso de aceite y añadir un tomate rallado, remover y  sofreír  unos 10 minutos  trasladar  a una olla a presión con dos litros de agua y un puñado de sal. Cocer unos 30 minutos.
En un cazo infusionar el  tomillo y  el romero. Reservar.

Hervir las 2 ñoras unos 10 minutos en 1 vaso de agua, retirar las ñoras y retirar la carne con un cuchillo. En un mortero machacar la pulpa de las ñoras con un poco de caldo.

En una paella  poner el conejo con su caldo, las serranas, la infusión y la carne de las ñoras, salpimentar y añadir el azafrán. Cuando  esté caliente
incorporar el arroz mantener a fuego vivo unos 15 minutos.

Retirar tapar con un paño y reposar 5 minutos.

Arroz con pollo al curry

Ingredientes

200 gr de arroz
2 pechugas de pollo
2 ctas de curry
a de comino
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pollo
2 cdas de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Cortar las pechugas en trocitos y picar la cebolla. En una sartén con mantequilla dorar la cebolla y el pollo, salpimentar, echar el curry y después el arroz, sofreír todo un poco dando vueltas, y añadir el caldo. Dejamos cocer el conjunto con la sartén tapada unos 20 minutos.

Paella murciana

 

Ingredientes

1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
600 gr de arroz
Pimienta
1 diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
¼ de aceite de oliva
1/2 limón
Unas ramitas de romero y tomillo
Sal

 Preparación

En una olla sofreír el pollo, añadir 8 vasos de agua y cocer hasta que la carne este hecha

En una paellera sofreír las alcachofas, el pimiento y Reservar. En este mismo sofreír  el tomate y el ajo, añadir  el arroz y sofreír un poquito incorporar el pollo y el caldo y las alcachofas, el  pimiento el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal. Cocer a fuego fuerte 10 minutos, seguir la cocción 10 minutos más a fuego lentoy reposar 5 minutos antes de servir.

  

Arroz con alcachofas y guisantes

Ingredientes

500 gr. de alcachofas
200gr de guisantes
500 gr. de costilla de cerdo
6 tazas de caldo de verduras
2 tazas de arroz
3 dientes de ajo
Perejil
4 cucharadas de aceite

Preparación

En una paellera sofreír la carne añadir el caldo. Dejar hervir hasta que la carne este cocida. A mitad de la cocción incorporar  los corazones de las alcachofas y los guisantes. Cuando esté todo cocido agregar  una picada de ajo y perejil .Seguir la cocción hasta que el arroz este en su  punto. Dejar reposar 5 minutos y servir. 

Arroz de la costa mediterránea

Ingredientes ( para 4 personas)
500 gr. de arroz,
1/2 Kg. de gambas
1/2 Kg. de almejas
1/2 Kg. de cigalas
1/2 Kg. de mejillones
Caldo de pescado
5 cdas de aceite,
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Pimentón
Sal
Colorante

Preparación

En una paellera  dorar las cigalas y las gambas con un poco de aceite .Reservar. Dorar los ajos picados  en el mismo aceite y añadir un poquito de pimentón, y de inmediato  los tomates picados, sofreír el conjunto e incorporar el arroz, rehogar dando vueltas. Mojar con el caldo hirviendo y una pizca de  colorante , cocer diez minutos e incorporar los mejillones abiertos al vapor , las almejas crudas y el resto del marisco reservado. Seguir la cocción 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Para que el arroz quede seco y en su punto, la cantidad de caldo que hay que echar es justo el doble del volumen del arroz puesto.

Paella de rape y espinacas

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de arroz
4 vasos de caldo de pescado
1/2 kilo de rape
1 manojo de espinacas
6 dientes de ajo
Perejil
1 tomate maduro
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva.

 Preparación

Preparar un machado con los ajos, tomate, perejil y sal

En una paella con aceite sofreír las espinacas lavadas y cortadas, añadir el machado remover y reducir, echar el arroz y sofreír,  añadir el pimentón remover y poner el caldo hirviendo cocer a fuego medio y a los 10 minutos incorporar el rapé cortado a dados grandes, rectificar de sal  y seguir la cocción 10 minutos más a fuego bajo .Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Paella de atún fresco

 

Ingredientes

250 gr de atún fresco
300 gr de arroz
Caldo de pescado
½  pimiento morrón
Aceite de oliva
Colorante alimentario
Sal
4 dientes de ajo
100 gr de guisante congelado
1 cebolla
Perejil

 Preparación

Lavar  y cortar el atún  en trozos pequeños. En una paellera  con aceite freír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar los guisantes, dar unas vueltas y regar con caldo de pescado (calcular  el doble de caldo que de arroz). Cuando comience a hervir, agregar el arroz y mezclar todo.
En el mortero machacar los ajos, el  perejil, el azafrán y la sal , diluir con un poco del caldo del arroz, y agregar a la paellera. Añadir colorante y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar el atún y la mitad del pimiento picado, mezclar con el arroz y continuar cociendo hasta  total absorción del caldo, unos 10 minutos más Reposar unos 10 minutos y servir

Arroz con carne, almendras y piñones

Ingredientes

2 vasos de arroz
 1/2 vaso de aceite
 2 vasos de agua o caldo
 2 cdas de piñones
 2 cdas de almendra peladas
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta
Especias

 Preparación

 Calentar el aceite, freír las almendras y a continuación los piñones .Escurrir sobre papel de cocina, en este mismo aceite reír la carne durante 5 minutos, salpimentar y añadir el agua o caldo, llevar a ebullición y echar el arroz  cocer 20 minutos  hasta que se seque el agua. Incorporar las  almendras y piñones y servir caliente. 

Arroz meloso con bacalao

 

Ingredientes

1 tacita de arroz
4 trozos de bacalao desalado la víspera
 1 patata pequeña cortada a dados
1  puñado de guisantes congelados
1/2 pimiento rojo
½ pimiento verde
650 ml  de caldo de pescado
2 cucharadas de tomate frito
2 cdas de aceite
 2 dientes de ajo
Hebras de azafrán

 Preparación

Sofreír, en una cazuela con aceite, los pimientos con los dientes de ajo. Añadir la patata, dorar e incorporar el arroz y el azafrán remover. A continuación el tomate, menear cubrir con el caldo  hirviendo. Cocer  10 minutos con el fuego lento  e incorporar los guisantes y el bacalao desmenuzado seguir la cocción 10 minutos más y servir

Caldero murciano

Ingredientes

1/2 kilo de mero
1 mujol de 1/2 kilo
1 gallina de mar
1/2 kilo de rape
1 yema de huevo
Harina
400 gramos de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
2 tomates maduros
1/4 litro de aceite
Sal
Pimienta

Preparación

En un caldero con aceite muy caliente  freír las ñoras, retirar y reservar.  Sofreír las cabezas del pescado retirar y reservar, en este mismo aceite sofreír  los tomates, pelados y picados. Añadir dos litros de agua.
En un mortero machacar las ñoras junto con una cabeza de ajos pelados y  añadir  a la olla  cocer cinco minutos. En ese caldo cocer el pescado, cortado en rodajas gruesas Una vez cocido  sacar el pescado y reservar cuidando que no se enfrié y una taza de caldo Rectificar de sal  y echar el arroz,cocer a fuego lento unos veinte minutos.

Para la salsa
En un mortero  machacar otra cabeza de ajos pelados,  mezclar con el caldo reservado.

Para el aioli
Machar la cabeza de ajos con sal, verter el aceite poco a poco y remover hasta que se forme.

Se sirve el arroz y aparte el pescado acompañado de la salsa y el aioli.

Arroz con costilla de cerdo y verduras

 

Ingredientes

400 gr. Arroz
400 gr .costilla  de cerdo
 4 alcachofas
1 pimiento verde
 1 pimiento rojo mediano
 1 manojo de ajos tiernos
100 gr judías verdes
100gr guisantes

1 tomate maduro

 1 litro de caldo
 Azafrán
 Pimentón
 Aceite
Sal

 Preparación

En una paellera de 40cn de diámetro, sofreír los pimientos cortados a tiras. Reservar. Dorar la carne y añadir las alcachofas, limpias cortadas a cuartos, que se habrán tenido en agua con limón para que no se oscurezcan, las judías  y los ajos tiernos cortados. Rehogar y añadir el tomate triturado,  sofreír hasta que evapore toda el agua, e incorporar los pimientos y el arroz. Sofreír  un par de minutos, y el pimentón con cuidado de que no se queme, mezclándolo todos los ingredientes. Añadir el caldo hirviendo y el azafrán (doble y mitad que de arroz) cocinar unos veinte minutos a fuego moderado.

Arroz con verduras y almejas

Ingredientes

4 tazas de café de arroz
3 docenas de almejas grandes
8 tazas de café de caldo de pescado
3 zanahorias
2 blancos de puerro
2 pimientos verdes
8 judías verdes
2 cdas de aceite
Sal
 

Preparación
Pelar y picar finamente las zanahorias, los puerros, los pimientos verdes y las judías. Freír la verdura picada, a fuego vivo unos dos minutos. Añadir el arroz y remover para que se mezclen los sabores, agregar el caldo caliente, dejar que rompa a hervir y bajar  el fuego, incorporar las almejas, cocer 20 minutos. servir espolvoreado de perejil picado