Arroz a la naranja

Ingredientes

1,1/4 taza de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 cucharadas ralladura de naranja
1/2 taza de zumo de naranja
2,1/2 tazas de caldo de pollo
 

Preparación 

En una cazuela calentar el aceite y dorar la cebolla picada a fuego lento Añadir el arroz, y sofreír  2 minutos  hasta que se dore ligeramente.
Agregar la ralladura y el zumo de naranja y el caldo. Tapar la cazuela, llevar a ebullición, y bajar el fuego.
Cocer a fuego lento 18 minutos  hasta que se absorba todo el caldo. Reposar tapado. Servirlo adornado al gusto.

Arroz caldoso de la huerta

Ingredientes

1 nabo
1 chirivia
3 zanahorias
1 trozo de calabaza
1 manojo de acelgas
1 ramita de apio
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Legumbres
Lentejas
Habichuelas
Arroz
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una olla honda hervir 1h30mn a fuego lento y con bastante agua, las habichuelas el nabo, el apio, la chirivia, las zanahorias, acelgas, la calabaza etc. sal y las.
En sartén con aceite sofreír la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y el tomate.
Cando estén hechas las verduras añadir el sofrito con un puñadito de arroz, seguir la cocción veinte minutos más. Servir en seguida.

Arroz con caracoles

Ingredientes

3 docenas de chonetes (caracoles)
1,5 Kg de pollo
1/4 de Kg. de magro de cerdo
6 langostinos
6 trocitos de langosta
3 alcachofas
3 pimientos rojos
1 tomate maduro
150 gr. de guisantes
1 ñora
3/4 de Kg. de arroz
3 dientes de ajo
Azafrán
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación

 Para los caracoles

Dejar ayunar los caracoles unos o dos días  para que se limpien correctamente.

 Lavar  varias veces con agua, escurrir y  echar un puñado de sal, refregar y enjuagar un par de veces más, cocer en una olla con abundante agua fría,  laurel hierba buena y sal a fuego muy lento. Reservar

Para el arroz

En una paellera sofreír los langostinos y la langosta. Retirar y reservar. Freír los pimientos, partidos en tiras a lo largo. Enfriar y quitar la piel

En el mismo aceite  sofreír el pollo troceado y el magro. Sofreír la ñora unos segundos, retirar y reservar, añadir el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes.

En un mortero, majar la ñora, sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente. Cubrir de caldo y reservar.

Al sofrito de carne y verdura  añadir el arroz sofreír un poco, remover  constantemente y añadir el contenido del mortero el caldo necesario, los caracoles y el marisco. Cocer 20 minutos, apartar la  paellera del fuego y  reposar unos minutos antes de servir.

Arroz de Alzira

Ingredientes para 8 personas

400 g de arroz
1/4 Kg de garbanzos
1 mano de cerdo
1 oreja de cerdo
1/4 kg de carne magra de cerdo
1 butifarra de cebolla
2 butifarras blancas
6 chirivías
6 nabos
1 apio
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
100  grs de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Sal

Preparación

Para las bolas de carne

1/4 kg de magro de cerdo
50 g de tocino salado
4 cucharadas de miga de pan rallada
3 dientes de ajo
Sangre de un pollo
2 huevos
Harina
Sal
Pimentón
Perejil
Canela

 Preparación

Precalentar el horno a 200º

Para las bolas de carne

Picar finamente la carne de cerdo con el tocino, mezclar con la sangre de pollo líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre, añadir cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada, dos huevos crudos, sal, pimienta blanca en polvo, ajos y perejil muy picados y un poco de canela en polvo. Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas

En una olla con tres litros de agua hirviendo echar los garbanzos, remojados  la noche anterior, la mano cortada en seis pedazos, la oreja y la carne  troceada, la butifarra de cebolla y las dos butifarras blancas.

Al empezar la cocción, añadir las chirivías y los nabos,  pelados y cortado en rodajas gruesas, un poco de apio y cebolla troceados, sazonar y cocer hasta que la carne este tierna. Incorporar las bolas de carne cuando todos los ingredientes están casi cocidos.

Agregar un poco de azafrán en polvo, retirar los embutidos  y reservarEn una paellera con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color  añadir el arroz,  y todo el contenido de la olla. Retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz. Cocer a fuego medio moviendo con la paleta, rectificar de sal y cocer dos o tres minutos .Repartir por encima del arroz las bolas de carne y las butifarras cortadas en rodajas.

Hornear dieciocho o veinte minutos  .Dejar reposar unos minutos y servir

Arroz meloso de marisco

Ingredientes

200 gr calamares
8 gambas de buen tamaño
12 almejas
1 tomate maduro
Aceite
Arroz
Sal
Azafrán
Pimentón dulce

 Preparación

Para el fumet
Pescado variado de roca
 Cabeza de rape y merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
Sal

 Preparación:

Para el fumet
En una olla cocer el pescado cubierto de agua con los ingredientes antes mencionados unos 25 minutos a fuego lento colar y reservar.

Para el arroz

en  una  cazuela de barro sofreír  las gambitas y el calamar cortado en trozos pequeños, añadir el tomate rayado sofriendo todo lentamente, retirar del fuego agregar el  pimentón al gusto y regar con el fumet (1 vaso  de arroz por dos de agua) reservar  1 vaso adicional. Cocer 10 minutos e incorporar las almejas, el azafrán y el arroz cocer 20 minutos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave ,5 minutos antes de terminar la cocción añadir el caldo caliente  reservado para que el arroz quede meloso.

Servir en la misma cazuela
 

Paella a la leña

Ingredientes

Arroz
Pollo
Conejo
Judías verdes anchas
Garrafón
Tomate
Pimentón rojo
Azafrán
Caracoles
Aceite de oliva
Una rama de romero
Sal
Agua

Preparación

En una paella bien nivelada poner el aceite y un poco de sal. Calentar y añadir el pollo y el conejo troceado, sofreír. Cuando este la carne dorada añadir el tomate picado dar unas vueltas e incorporar las judías verdes, el garrofón y el pimentón fundamental en esta paella, sofreír un minuto y agregar el agua .El agua debe llegar hasta los remaches de las asas de la paellera, sazonar y dejar a fuego fuerte 30 minutos, se puede añadir agua si fuera necesario llevar de nuevo a ebullición, echar el arroz (2 vasitos pequeños por persona)
Bajar la fuerza del fuego seguir la cocción hasta que el arroz este al dente, rectificar de sal y poner un poco de azafrán alimenticio, una ramita de romero y los caracoles previamente hervidos .Seguir a fuego lento hasta que el agua quede totalmente evaporada.
Tapar con papel de cocina y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Paella benisera

Ingredientes (4 personas)

400 grs. de arroz
200 grs. de conejo
200 grs. de pollo
1/2 kg. de mejillones
200 grs. garbanzos
2 sepias
200 grs. de costillas de cerdo
2 alcachofas
2 pimientos rojos
Aceite
Sal
Azafrán

Preparación

Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella con aceite caliente sofreír la carne. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.
Incorporar 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir

Arroz negro con sepiones

 

Ingredientes (para 4 personas)

1kg de sepiones

400g de arroz

1 dl de aceite de oliva

Sal

Para el machado

1 ñora

1 cabeza de ajos

3 tomates maduros

Perejil

1 limón

Preparación

Limpiar los sepiones y ponerlos a cocer en agua salada sin quitarles la tinta. En una paellera con aceite freír la ñora, retira (cuidado se quema con mucha facilidad). En un mortero preparar un machado con la ñora, la cabeza de ajos, los tomates, el perejil, el aceite y el zumo de limón.

En una paellera sofreímos una cucharada de machado y el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el caldo con los sepiones, el azafrán y .rectificamos de sal. En 20minutos tendremos el arroz a punto .Se sirve con alioli e limón.

Paella de marisco y sepia

 

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs. de arroz

2 tomates

2 dientes de ajo

1 sepia limpia

4 cigalas

4 gambas

2 ramitas de perejil

1 litro de caldo de pescado

60 mil. De aceite de oliva

sal

Preparación

Pelar e picar el ajo, y una ramita de perejil, rallar los tomates, cortar la sepia en trocitos pequeños y calentar el caldo de pescado .Reservar

En una paella con aceite dorar las cigalas un minuto por cada lado. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír la sepia, añadir el ajo, el tomate rallado y rehogar. Añadir el arroz y sin dejar de remover, incorporar el caldo de pescado y rectificar de sal .

Cocer el arroz 10 minutos a fuego medio y añadir las cigalas y el perejil picado, seguir la cocción 1º minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos

Arroz con costra

Ingredientes (para 6 personas)

750gr de arroz.

3 cucharadas de aceite.

1/2 conejo.

1/2 pollo.

2 salchichas blancas.

2 morcillas de cebolla.

2 morcillas blancas (blanquitos)
200 g. de garbanzos cocidos.
2 huevos por persona.
1 cabeza de ajo.
Colorante alimentario

Un tomate rallado.

Sal.

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Se sofríe el pollo y el conejo. Después se cuecen en 1 litro de agua con sal (unos 15 minutos en olla a presión o 30 minutos en olla normal). Se reserva el caldo manteniéndolo caliente. Debe quedar suficiente caldo, necesitamos 1medida y media de caldo por una de arroz crudo

aceite, (si hay demasiado se retira el exceso: no interesa que quede demasiado grasiento), se sofríen las salchichas, las morcillas, los blanquitos y las albóndigas, después se cortan en rodajas y se reservan En una cazuela de barro, utilizando el aceite de freír, se sofríe la cabeza de ajo, el tomate y se retiran. A continuación se rehogan el arroz y los garbanzos, y se añade el colorante

Se incorporan todos los ingredientes se remueve ligeramente, y se echa el caldo caliente de modo que lo cubra

Se rectifica de sal y se cuece a fuego vivo hasta que empiece a hervir, momento en que se baja el fuego, y se cuece unos 10-12 minutos, hasta que este seco. Se retira del fuego y se recubre con los huevos batidos, se hornea de nuevo hasta los huevos formen una costra (unos 10 minutos)

Arroz con bacalao

 

 

Ingredientes

400 grs. de arroz

200 grs. de bacalao en salazón remojado y desalado

1 lata de 300 grs. de guisantes

2 tomates maduros

1 cebolla

Perejil

Aceite

Agua

Sal

Preparación

Escurrir el bacalao y limpiarlo de pieles y espinas y trocear.

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro, y poner a dorar la cebolla pelada y picada muy finamente. En cuanto nos coja color, añadir dos cucharadas de perejil picado, los tomates maduros pelados y picados, y los guisantes escurridos.

Rehogar todo durante cinco minutos y añadir el bacalao. Remover todo con una cuchara de madera, rectificar de sal y añadir cuatro cucharadas de agua. Tapar la cazuela, y cocer a fuego lento unos diez minutos.

Subir un poco el fuego, y añadir el arroz, rehogar todo un par de minutos. Añadir el doble de agua hirviendo que de arroz, (unos tres vasos y medio de agua)

Cocer 20 minutos, los 10 últimos a fuego lento. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.Se sirve en la misma cazuela

Arroz con conejo

Ingredientes (para 4 personas)

1 conejo troceado

4 cucharadas de Tomate triturado.

200g de judías verdes anchas

Sal

1 ramita de romero.

Azafrán

Aceite

2 vasos (de agua) de arroz de arroz.

Preparación

En una olla con el aceite sofreír el conejo con el tomate triturado añadir las judas verdes. Hervir 20 minutos.

En un paellero sofreír el arroz añadir el caldo

Arròs en fesols i naps

 

Ingredientes

½ kg de arroz
¼ kg. de fesols (alubias blancas)
400 gr. de costillas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
200 gr. de tocino entreverado
1 nabo blanco
1 chirivilla
1 napicol
1 boniato
1 tomate maduro
pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario

Preparación

En una olla con tres litros de agua fría y salada cocer las alubias o fesols previamente remojadas la vispera ,la costilla, la oreja , la manita y el tocino, cocer a fuego moderado 30 minutos , añadir el nabo ,el boniato, el napicol y la chirivilla y seguir la cocción 20 minutos mas reservar .

En una sarten sofreir los ajos laminados retirar del fuego , añadir el pimentón ,el azáfran y volcarlo en la olla ,remover y añadir el arroz y el colorante ,rectificar de sal .Cocer 20 minutos hasta que el arroz este hecho,debe de quedar muy meloso.Dejar reposar 5 minutos y servir

Paella de boquerones y espinacas

Ingredientes (para 6 personas)

500 gr. de boquerones

4 vasos de caldo de pescado

250 gr. de espinacas;

2 tomates maduros

4 ajos

2 vasos de arroz

8 cucharadas de aceite

1 cebolla

Azafrán

Sal

Preparación

En una paella con el aceite pochar la cebolla picada y los ajos laminados. Sofreír un poco y echar el tomate rallado. Añadir las espinacas troceadas, mantener la cocción 5 minutos y agregar el arroz y el azafrán. Remover y echar el caldo caliente y los boquerones sin espinas, rectificar de sal.

Dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Paella de coliflor y bacalao

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 coliflor de 750 gr
400 gr. de bacalao desalado
4 ajos
1 tomate rallado
1 0 cucharadas de aceite
500 gr. de arroz
Azafrán
Sal
Agua.

Preparación

En una paella con el aceite, sofreír la coliflor troceada. Remover y añadir el bacalao desmenuzado, dar unas vueltas y añadir los ajos y el tomate rallado. Mantener la cocción 5 minutos y agregar el arroz, el azafrán y el agua. Rectificar de sal y cocer 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir

Arroz con pollo al curry

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

300 gr de arroz

2 vasos de vino blanco seco

2 vasos de caldo de pollo

4 cucharaditas de pimentón dulce

4 cucharaditas de curry

Preparación

En un wok  con aceite saltear a fuego fuerte las pechugas cortadas en tiras o en dados hasta que esten bien doradas , bajar el fuego y añadir el arroz espolvorear con el  el curry y cocinar un minuto.

Añadir el vino blanco y cocer un minuto, agregar el caldo de pollo y el pimentón dulce rectificar de sal. Cocinar a fuego lento 20 minutos vigilando que no se pegue

Retirar del fuego ,tapar con un paño y dejar reposar diez minutos antes de servir.

Arroz con cigalas y verduras

 

 

Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 cebollas

2 dientes de ajo

5 cigalas enteras

150 g de mejillones

150 g de colas de cigala

2 pimientos rojos

1 pimientos verde

6 cucharadas de aceite de oliva

1,5 l de caldo de fumet de pescado

100 g de anilla de calamar

Pimienta y sal

150 g de gambas peladas

200 g de pollo en pedazos pequeños

Preparación del fumet de pescado

Poner en una cazuela agua (unos 2 litros de agua más o menos). Cuando empiece a hervir añadir las cáscaras de las cigalas y las gambas, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahoria pelada y 1 hoja de laurel., cocer 20-25 minutos a fuego lento, desespumar el caldo. Añadir las 5 cigalas seguir la cocción 3-5 minutos con el caldo, reservar para adornar. Colar el caldo

Preparación

Pelar y picar los dientes de ajo, reservar. Picar la cebolla y los pimientos muy finos.

Trocear en pequeños trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservar.

En una paella con aceite sofreír las cebollas con los pimientos, unos 8 minutos a fuego fuerte, removiendo cuidadosamente. Echar el tomate picado

Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentar. Añadir los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera con la verdura.

Pelar las cigalas (reservando 5 para adornar la paella) y las gambas, Pelar y picar los dientes de ajos Reservar.

Lavar los mejillones y guardar

Echar las anillas de calamar, las gambas y las colas de cigala. Remover todo con cuidado de 3-5 minutos a fuego medio

Introducimos el arroz sofreír unos5 minutos más a fuego medio.

Añadir el fumet, las medidas del arroz bomba son 2 partes y media de caldo por 1 de arroz.Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido bajar a la mitad y que se haga poco a poco cocer de 15- 18 minutos. A media cocción añadir los mejillones, terminar la cocción adornar con las cigalas y dejar reposar el arroz 10 minutos.

Arroz monteño con conejo y habas tiernas

 

 

Ingredientes

150 gr de conejo

50 gr de habas tiernas

1 tomate

1 cebolla

1 zanahoria

100 gr de arroz

1 l. de caldo de carne

Colorante

Pimentón dulce

Sal

2 Patatas

Preparación

Pochar las verduras en una olla de barro, incorporar los trozos de conejo, dorar y añadir el caldo, el colorante y el pimentón dulce.

Llevar a ebullición y poner el arroz y las patatas cortadas, rectificar de sal y cocer 20 minutos. Servir muy caliente en la misma olla

Arroz caldoso con morro y oreja

Ingredientes (para 4 personas)

1 trozo de morro de cerdo

1 trozo de oreja

1 manita

1 morcilla negra (de carne)

1 trozo de tocino

1/4 kilo de garbanzos

6 patitas pequeñas

1 ramito de apio

1 nabo

Sal

2 litros de agua

Colorante

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Remojar los garbanzos la víspera.

En una olla a presión con agua salada hervir todos los ingredientes unos 15minutos (en olla tradicional alrededor de una hora y media)

Cuando la carne y los garbanzos tiernos añadir el arroz (una tacita de arroz por dos comensales). Seguir la cocción 20 minutos con la olla destapada .Servir en seguida

Arroz caldoso con verduras y legumbres

Ingredientes

1 Nabo

1 Chirivia

2 Zanahorias

Trozo de calabaza

Acelgas (un manojo)

Ramita de apio

1 Cebolla

1 Tomate

1 Cabeza de ajos

1 Cucharada de pimentón dulce

Un puñado de lentejas

Un puñado de habichuelas

Arroz

Sal

Aceite de oliva

Preparación

En una olla hervir con bastante agua, las habichuelas, las lentejas, el nabo la chirivia ,las zanahorias ,el trozo de calabaza las acelgas el ramita de apio y la sal Cocer hora y media a fuego lento.(si se usa la olla a presión diez minutos )

En sartén hacer un sofrito con el aceite, la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y el tomate.

Cuando estén cocidas las legumbres añadir el sofrito a la olla con un puñadito de arroz, seguir la cocción veinte minutos más.

Servir bien caliente

Arroz de la huerta

 

Ingredientes

100 grs de judías verdes

100 grs de habas tiernas

2 patatas

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 berenjena

1/4Kg. de coliflor

2 pimientos rojos

2 manojos de ajos tiernos

2 alcachofas frescas

1 vaso de aceite de oliva

Azafrán y pimentón dulce.

400 grs de arroz

3/4 litros de agua

 

Preparación

Lavar y cortar la coliflor, la berenjena, los pimientos y las judías verdes. Pelar y trocear los ajos tiernos, la patata, las alcachofas (frotarlas con limón para que no ennegrezcan). Picar los ajos y los tomates.

En una paella calentar el aceite, fríen los pimientos y la berenjena, que se reservan aparte, las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las habas, los ajos tiernos , los tomates y los ajos picados.

Cubrir con el agua, una cucharadita de pimentón, sal y azafrán. Hervir a fuego lento 30 minutos.

Añadir el arroz, los pimientos y la berenjena reservados, cocer 20 minutos más, a fuego medio. Servir en seguida

Paella valenciana

 

Ingredientes (para 10 personas)
1/2 litro de aceite de Oliva

1 pollo troceado a trocitos pequeños
1/2 Conejo troceado.
600 grs. de bachoqueta (judía verde)
350 grs. de Garrofó
4 Alcachofas troceadas
100 grs. de tabella
Pimentón dulce.
200grs. de tomate rallado

Sal

Agua

Colorante alimentario
Unas ramitas de romero (facultativo)

Preparacion

Poner el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.

Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.

Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente) Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas (que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)

Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella .cuando consideremos que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella,

Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal añadiremos el colorante alimentario y añadiremos el arroz .Tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte formando una cruz que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), lo repartiremos muy bien y añadiremos unas ramitas de romero el fuego será fuerte durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz. Es muy importante dejar reposar 5 minutos.

Arroz de Senyoret

 

Ingredientes (4 personas)
400 grs. de Arroz
1 Ñora
1/2 Kilo de gambas peladas
1 Kg. de Alcachofas
2 Tomates maduros
2 Sepias
1/2 de Rape
12 Almejas
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una paella ponemos aceite y freímos la sepia, el rape, colas de gamba y el tomate; una vez sofrito esto incorporamos el arroz y el azafrán.

A continuación el doble de caldo que ya tendremos previamente preparado lo dejamos hervir durante 10 minutos a fuego vivo, luego bajamos a fuego lento hasta que esté cocido el arroz. Dejar reposar unos minutos