Arroz a banda

 

Ingredientes (para 4 personas)

1 ½ de pescado variado (gallina, pagel, sargo, mero .etc)

500g de morralla

400g de arroz

200g de gambas rojas peladas

2 ñoras

1 tomate

1 cabeza de ajo

Azafrán

Preparación

Salmorreta

En un mortero se pican las ñoras que tenemos reservadas, la cabeza de ajo el tomate sin piel y semillas que habremos cocido anteriormente con el pescado, perejil, aceite de oliva el jugo de medio limón y sal.

Preparación del caldo

Se prepara un caldo con la morralla y las cabezas de pescado, se reserva.

En una olla grande se pone un dl de aceite, se sofríen las dos ñoras y se apartan, en este mismo aceite se pone el tomate rallado se remueve y se le adjunta el caldo de morralla que teníamos reservado, un tomate maduro entero (que utilizaremos para la salsa salmorreta) y el pescado (gallina, pagel, sargo, mero etc) se deja cocer unos 15 minutos.

Se retira el pescado con cuidado de no romperlo y se reserva. Se cuela el caldo.

Preparación del arroz

En una paellera con aceite, sofreír las gambas peladas, el arroz y una cucharada de salmorreta remover y echar el caldo de pescado colado, cocer de 18 a 20 minutos.El arroz ha de quedar seco y muy dorado, es aconsejable dejar reposar 5 minutos.

Se sirve el arroz con ajo aceite y salmorreta (al gusto del consumidor)