Paella valenciana

 

Ingredientes (para 10 personas)
1/2 litro de aceite de Oliva

1 pollo troceado a trocitos pequeños
1/2 Conejo troceado.
600 grs. de bachoqueta (judía verde)
350 grs. de Garrofó
4 Alcachofas troceadas
100 grs. de tabella
Pimentón dulce.
200grs. de tomate rallado

Sal

Agua

Colorante alimentario
Unas ramitas de romero (facultativo)

Preparacion

Poner el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.

Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.

Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente) Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas (que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)

Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella .cuando consideremos que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella,

Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal añadiremos el colorante alimentario y añadiremos el arroz .Tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte formando una cruz que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), lo repartiremos muy bien y añadiremos unas ramitas de romero el fuego será fuerte durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz. Es muy importante dejar reposar 5 minutos.