Arroz de la huerta

 

Ingredientes

100 grs de judías verdes

100 grs de habas tiernas

2 patatas

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 berenjena

1/4Kg. de coliflor

2 pimientos rojos

2 manojos de ajos tiernos

2 alcachofas frescas

1 vaso de aceite de oliva

Azafrán y pimentón dulce.

400 grs de arroz

3/4 litros de agua

 

Preparación

Lavar y cortar la coliflor, la berenjena, los pimientos y las judías verdes. Pelar y trocear los ajos tiernos, la patata, las alcachofas (frotarlas con limón para que no ennegrezcan). Picar los ajos y los tomates.

En una paella calentar el aceite, fríen los pimientos y la berenjena, que se reservan aparte, las patatas, la coliflor, las alcachofas, las judías verdes, las habas, los ajos tiernos , los tomates y los ajos picados.

Cubrir con el agua, una cucharadita de pimentón, sal y azafrán. Hervir a fuego lento 30 minutos.

Añadir el arroz, los pimientos y la berenjena reservados, cocer 20 minutos más, a fuego medio. Servir en seguida